Inauguré en 2024, Peggy's Brass Knuckles est un nouvel arrivant sur la scène culinaire de Jakarta fondé par l’équipe à l’origine du célèbre Locavore à Ubud. Le restaurant propose une expérience gastronomique à la fois décontractée et élégante, mettant en avant une cuisine contemporaine qui valorise l'utilisation d'ingrédients locaux sélectionnés avec soin.
Que se cache t'il derrière ce nom atypique ?
Le nom du restaurant, Peggy’s Brass Knuckles, tire son origine de l’histoire personnelle du directeur créatif David Sullivan. "Peggy" était le prénom de sa grand-mère, une excellente cuisinière avec qui il passait beaucoup de temps pendant son enfance. Un jour, en explorant la maison, il trouve un poing américain (Brass Knuckles) caché dans un tiroir. Cette découverte modifie sa perception de sa grand-mère et lui montre une facette inattendue de sa personnalité. Au-delà de son talent culinaire, elle était une femme forte, résiliente, prête à se défendre si nécessaire. Le restaurant s’inspire de cette dualité de douceur et de force qui se retrouve dans sa cuisine.
L'intérieur du restaurant allie un design semi-industriel à un éclairage et une décoration chaleureuse créant une atmosphère confortable et accueillante. Il est parfait pour ceux qui souhaitent déguster une cuisine de qualité dans un cadre détendu, que ce soit pour un déjeuner décontracté ou un dîner plus spécial.
Peggy’s Brass Knuckles se positionne comme un concept de restauration contemporain et global. Il traduit l’engagement de Locavore envers la qualité et la durabilité, tout en introduisant une approche moderne et accessible au paysage culinaire de Jakarta.
Le soin apporté à la sélection des produits locaux
Le restaurant s’inscrit pleinement dans la philosophie de Locavore, qui met un point d’honneur à soutenir les petits producteurs locaux et à promouvoir des pratiques durables. Cela se reflète, par exemple, dans l’utilisation du genjer, une plante aquatique locale qui sert d’alternative aux câpres, plus difficiles à obtenir en Indonésie.
Le menu du Peggy's Brass Knuckles offre une gamme de plats réconfortants qui reflètent leur approche « de la ferme à la table », tout en y ajoutant des saveurs complexes et sophistiquées. Parmi les plats populaires, citons le pâté de campagne ou les rillettes de canard mais aussi la langue de bœuf tranchée finement, béarnaise de kimchi, genjer en pickles et riz soufflé ou les gambas à la tête de poulpe et leur émulsion de curry rouge et huile de citronnelle.
“Nous servons une cuisine que nous aimons cuisiner et que nous aimons manger, réalisée à partir d'ingrédients locaux avec un dressage raffiné. Les assiettes sont à partager dans une ambiance familiale, simple et décontractée, le tout à prix raisonnable !”. Riyan, Chef d’équipe du restaurant.
Dans cette optique de respect de l’environnement, une grande attention est portée à la réduction du gaspillage. Par exemple, les canards sont achetés entiers dans la région Est de Java. Chaque partie de l'animal est valorisée : les cuisses sont transformées en entrée sous forme de “marmelade de cuisse de canard”, le magret est utilisé pour un plat principal, les ailes sont intégrées dans une sauce, et les morceaux restants servent à confectionner de la mortadelle ou des saucisses.
Des alternatives végétariennes tout aussi savoureuses sont également au menu, comme le chou-fleur accompagné de sa sauce aux agrumes, de noix de cajou et d’aïoli, ou encore le fenouil rôti servi avec du chou rouge et de la stracciatella. Par ailleurs, des plats végan peuvent être préparés sur demande préalable, afin de répondre aux préférences de chacun.
Les boissons ne sont pas en reste avec une sélection soignée de vins classiques et naturels, allant du blanc au rouge, en passant par le rosé et même le vin d'orange ! Pour les options sans alcool, laissez-vous surprendre par des thés glacés créatifs comme le thé oolong infusé au pandan et tamarillo, ou encore le thé vert pétillant relevé de cannelle et de citron.
Bien plus qu’un simple restaurant !
À la fin du repas, si vous souhaitez prolonger la soirée autour d’un verre, il vous suffit de monter quelques marches pour rejoindre le Club Soda. Ce bar se distingue par sa décoration murale originale composée de 400 pots renfermant divers ingrédients utilisés au restaurant. Là aussi, la sélection est minutieuse : leur Negroni est élaboré à partir de leur propre vermouth, infusé avec des feuilles de vigne.
Le bar propose une variété de cocktails et de boissons fermentées dans une atmosphère conviviale et décontractée. La aussi, il est possible de dîner grâce à l’intervention d’un autre chef de l’équipe Locavore qui prépare sous vos yeux des nouilles et des baos aux saveurs d’exception.
Enfin, pour prolonger l’expérience, vous pouvez faire votre shopping dans la partie épicerie fine disponible sur place ou en ligne. Dans cet espace, vous trouverez de la charcuterie, de la viande, du pain mais aussi des confitures, des pickles, des arômes et des assaisonnements… tous réalisés maison.
Dernière nouveauté, il est maintenant possible de souscrire à un système d’abonnement pour vous faire livrer une box thématique toutes les semaines comme celle autour du pain, avec ou sans gluten, ou de la viande.
Des ateliers de dégustation sont régulièrement organisés et ajoutent une dimension éducative qui est souvent appréciée par les clients, leur permettant de découvrir des produits artisanaux qu’ils n’oseraient pas toujours commander.
Bien plus qu’un restaurant, Peggy's Brass Knuckles est une destination culinaire à part entière.
Informations pratiques
Adresse : Shophaus Mahakam Jl. Mahakam No.17 2nd Floor, Kramat Pela, Kec. Kby. Baru, Jakarta, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12310.
Peggy's vous propose une réduction de 15% sur votre première commande à l'épicerie fine avec le code PGPetit15 (valable 1 mois à compter de la date de parution de l'article).
Horaires d’ouverture :
- Déjeuner : 11h30-14h30.
- Dîner : 17h30-21h30
- Epicerie : 8h30-21h00 (en ligne et sur place)
- Club Soda : 17h jusqu’à tard
A noter, le menu Peggy’s Grocery est disponible sur l’application de commande Grab Food et très bientôt sur Go-Food.
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