Saadet est née en 1984 à Kadirli, dans l'est de la Turquie. Elle rejoint Istanbul à l'âge de deux ans jusqu'à ses 24 ans. Après avoir travaillé en tant qu'institutrice dans une école maternelle privée, elle se marie avec un banquier strasbourgeois d'origine turque et s'installe à Strasbourg. Saadet élève sa petite Esma de deux ans. Elle tient un blog de recettes culinaires à succès (Fransal? Gelin) et nous livre régulièrement, le vendredi, une recette et ses secrets?
Depuis longtemps, je voulais essayer la recette de mes çörek préférés. Inutile de décrire ma joie lorsque j'ai découvert, dans les rayons de l'épicerie turque, du ha?ha? ezmesi (pâte comestible réalisée à partir de graines de pavot, qu'on peut aussi tartiner sur du pain). Un détail avant de commencer : ce genre de préparation gonfle mieux lorsque vous utilisez deux sachets de levure.
Ingrédients (pâte) :
- un peu moins d'un litre de lait chaud
- deux cuillères à café de sucre
- une cuillère à café et demi de sel
- deux sachets de levure fraîche de Boulanger
- autant de farine que nécessaire
- un demi-verre d'huile
- deux jaunes d'?uf
Pour l'intérieur :
- un verre et demi de ha?ha? ezmesi
- un demi-verre de tahin
- un verre de noix
- un demi-verre d'huille
- une cuillère à café de sucre
Préparation :
Pour préparer la pâte, versez tous les ingrédients dans un saladier ? sauf la farine ? et mélangez jusqu'à ce que la levure soit bien absorbée. Rajoutez petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte molle et un peu ?liquide?. Autrement dit, il faut que la pâte colle un peu à vos mains mais pas trop :-) Recouvrez ensuite avec un chiffon et laissez reposer pendant au moins une demi-heure dans un endroit chaud. Il faut que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour l'intérieur des çörek.
Huilez votre plan de travail et vos mains. Etalez la pâte à la main de sorte qu'elle soit bien large mais pas trop fine.
Répartissez ensuite les ingrédients sur la pâte et coupez de fines et longues lamelles au couteau. Former vos çörek en plaçant deux lamelles l'une sur l'autre et en leur donnant la forme souhaitée (allongée ou enroulée).
Préchauffez votre four à 200°C. Placez une feuille huilée sur le plateau du four et disposez les çörek. Badigeonnez-les de jaune d'?uf. Vous pouvez aussi ajouter des graines de sésame. Laissez cuire jusqu'à ce que l'extérieur des çörek soit bien coloré.
Après la cuisson, laissez refroidir sous un chiffon humide pour que la pâte ne durcisse pas. C'est prêt ! Afiyet bal olsun !
Saadet/ Fransal? Gelin (www.lepetitjournal.com/istanbul) vendredi 1er mars 2013
Retrouvez cette recette en turc sur le blog de Saadet en cliquant ici.
Retrouvez la recette précédente de Saadet en français: le hünkâr begendi.
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