Les spécialités culinaires en Irlande

La cuisine irlandaise traditionnelle est connue pour ses plats simples mais savoureux, qui reflètent l'histoire et la culture du pays.

Les ingrédients de base comprennent souvent des pommes de terre, du bœuf, de l'agneau et du poisson, ainsi que des légumes et des herbes fraîches. Les plats typiques incluent le fameux Irish stew, un ragoût d'agneau et de légumes, ainsi que le colcannon, une purée de pommes de terre avec du chou frisé. La cuisine irlandaise est également connue pour ses pains, notamment le soda bread et le brown bread, tous deux fabriqués à partir de farine de blé complet.

Bien que la cuisine irlandaise ait connu de nombreuses influences étrangères au fil des ans, elle conserve toujours sa propre identité culinaire unique, qui continue de ravir les papilles des Irlandais et des visiteurs du monde entier.

Dans cet article, nous allons découvrir ces plats emblématiques et leur mode de préparation.

Le ragoût irlandais ou Irish Stew

Le ragoût irlandais ou Irish stew est un plat emblématique de la cuisine irlandaise. C'est un plat copieux et réconfortant, souvent servi pendant les mois d'hiver. La base de ce plat est constituée de viande de bœuf ou d'agneau, de pommes de terre, de carottes et d'oignons. On y ajoute parfois du céleri, des navets et du chou.

La viande est coupée en gros morceaux et est d'abord saisie dans une cocotte avec de l'huile ou du beurre. Les légumes sont ensuite ajoutés, ainsi que de l'eau ou du bouillon. Le tout est ensuite cuit à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.

Bon à savoir : une variante de la recette avec une touche de Guinness existe ! Voir notre article Recette - Le ragoût de boeuf à la Guinness

Le colcannon

Le colcannon est un plat d'accompagnement populaire en Irlande, et il est souvent servi avec du jambon ou du bacon.

C'est une recette simple mais délicieuse à base de pommes de terre, de chou et d'oignons. Les pommes de terre sont cuites et écrasées avec du beurre, du lait et des oignons, puis le chou haché est ajouté et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le colcannon est un plat facile à préparer qui peut être servi tout au long de l'année.

Le coddle

Le coddle est un plat traditionnel irlandais qui est originaire de Dublin. Il s'agit d'un ragoût à base de saucisses, de lard, de pommes de terre et d'oignons, le tout cuit lentement dans une marmite.

Les ingrédients sont disposés en couches et cuits ensemble jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que les pommes de terre soient tendres. Le coddle est un plat simple mais savoureux, qui était autrefois très populaire auprès des classes ouvrières de Dublin. C'était un moyen pratique d'utiliser les restes de viande et de légumes de la semaine pour en faire un plat chaud et réconfortant. Aujourd'hui, le coddle reste un plat apprécié des Dublinois et des visiteurs de la ville qui cherchent à découvrir la cuisine irlandaise traditionnelle.

En savoir plus avec notre article Le coddle, plat traditionnel irlandais

Le fish and chips : Un incontournable de la cuisine de pub

Le fish and chips est un plat emblématique de la cuisine irlandaise, souvent servi dans les pubs et les restaurants du pays. Il s'agit d'un poisson pané, généralement du cabillaud, servi avec des frites. Le poisson est généralement frit dans de l'huile chaude et servi avec une sauce tartare et du vinaigre malté. Le fish and chips est un plat simple mais délicieux qui est souvent accompagné d'une bière ou d'un cidre.

Tout savoir sur le Fish & Chips irlandais avec notre article Le fish and chips irlandais (Avec sa recette !)

Les accompagnements

Les accompagnements traditionnels de ces plats irlandais sont le soda bread et le beurre. Le soda bread est un pain irlandais traditionnel préparé avec de la farine, du bicarbonate de sodium (Baking soda), du sel et du lait fermenté. Il est facile à préparer et est généralement servi en tranches avec du beurre.

A noter que le beurre irlandais est délicieux, très riche et crémeux. D’ailleurs, si nous ne risquions pas de nous fâcher avec une bonne partie de nos lecteurs, nous pourrions affirmer qu'il n’a rien à envier au beurre breton (mais ne polémiquons pas !).
 

Les desserts irlandais : une fin de repas sucrée

La cuisine irlandaise est également connue pour ses desserts riches et savoureux. L'un des plus célèbres est le barmbrack qui est un pain sucré aux fruits secs. Les fruits secs sont souvent trempés dans du thé fort et du whiskey avant d'être ajoutés à la pâte, ce qui donne au barmbrack une saveur unique et délicieuse. Le barmbrack est souvent servi avec du beurre pour le petit déjeuner ou l'heure du thé.

A noter que le barmbrack est souvent associé à Halloween en Irlande. On y glisse lors de sa préparation des petits objets, tels que des pièces de monnaie, qui ont une signification symbolique pour celui qui les trouve. C'est une tradition populaire en Irlande de manger du barmbrack le soir d'Halloween et d'espérer trouver un objet chanceux, telle une bague, dans sa part.

Enfin, la "apple pie" ou tarte aux pommes est un dessert classique dans la cuisine irlandaise. La tarte est faite avec une pâte feuilletée et remplie de pommes cuites à la cannelle et au sucre. Elle est souvent servie chaude avec de la crème glacée à la vanille.
 

Les spécialités culinaires traditionnelles en Irlande sont riches en histoire et en saveurs. Des plats comme le colcannon, le coddle et l'irish stew sont non seulement délicieux, mais témoignent également de l'héritage culinaire irlandais. Bien que la cuisine irlandaise ait connu une évolution au fil des ans, ces plats restent des incontournables pour les amateurs de cuisine traditionnelle et continuent de faire partie intégrante de l'identité culturelle de l'Irlande.