Christophe Buzaré
Articles rédigés par Christophe Buzaré
Publié le 30 juillet 2020Vive un bon pique-nique !
Cela n’aura pas échappé à ceux d’entre vous qui travaillent avec des Birmans: presque tous arrivent le matin avec leur colonne de boîtes métalliques posées l’une sur l’autre et tenues ensemble par un système de...
Publié le 9 juillet 2020Repassons ensemble l’épreuve hygiène du bac pro cuisine
Dans cette rubrique, lepetitjournal.com Birmanie et le chef du restaurant «Le Planteur» Christophe Buzaré vous propose quelques conseils sanitaires pour cuisiner en limitant les risques. Avec les résultats du...
Publié le 2 juillet 2020Pour l’été, glaces et sorbet en toute sécurité
Toutes les glaces de qualité sont fabriquées à partir d'œufs, de crème fraîche, de lait, de fruits… autant d’ingrédients qui se dégradent du fait de l'élévation de la température et pour lesquels il faut donc respecter...
Publié le 25 juin 2020Travailler rapidement le poisson pour éviter l'altération de sa chair
Les poissons et autres produits de la mer ont une chair particulièrement altérable mais généralement saine au moment de la pêche. Par-contre, des composés toxiques et des micro-organismes pathogènes présents dans...
Publié le 18 juin 2020Les produits congelés, un gros risque de contamination !
Congeler, décongeler, recongeler… Des opérations quotidiennes dans de nombreuses cuisines... Quotidiennes, mais pas anodines car les risques demeurent si ces manipulations ne sont pas effectuées avec soin. Contrairement...
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