La courgette est un des légumes les plus fréquents dans la cuisine roumaine. Elle est utilisée dans des soupes aigres et des crèmes, dans des ragoûts et des ratatouilles, mais elle peut également être farcie d'un mélange de viande hachée et de riz. Un des mets les plus faciles à préparer est également un des plus appréciés : les courgettes pané. Ce plat doit absolument être associé à une sauce à l'ail. En voici la recette.
Lavez une courgette et coupez-la en rondelles d'environ un centimètre, un centimètre et demi d'épaisseur. Salez-les avant de les laisser reposer une demi-heure pour qu'elles sèchent un peu. Passez les rondelles de courgette par de la farine de blé, puis par de l'?uf battu, puis de nouveau par de la farine. Versez un peu d'huile dans une poêle et mettez-la à feu moyen. Faites dorer les rondelles de courgette sur les deux côtés avant de les retirer et les placer sur une serviette de cuisine en papier pour éliminer l'excès d'huile. Vous devez ensuite préparer la sauce. Ecrasez plusieurs gousses d'ail et mélangez-les avec de l'huile de tournesol et avec un peu de sel jusqu'à ce que vous arriviez à préparer une crème similaire à la mayonnaise. Vous pouvez la compléter avec de la crème ou du yaourt si vous voulez l'alléger un peu.
Vous pouvez aussi choisir de griller les rondelles de courgette au lieu de les frire. Il vous faut un grill en fonte ou un grill à charbon. Laissez cuire les rondelles pendant une minute, une minute et demi, avant de les retirer et les laisser reposer quelques minutes avec quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de gros sel. Les rondelles de courgettes peuvent être consommées en entrée ou bien en accompagnement de vos grillades d'été, en compagnie d'un verre de vin blanc frais. Bon appétit !
Alexandru Diaconescu
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