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LA RECETTE ROUMAINE DU CHEF - Le Drob de Pâques

Par La rédaction Radio Roumanie Internationale | Publié le 06/04/2021 à 00:00 | Mis à jour le 06/04/2021 à 00:00
Drob recette gastronomie roumanie

Chers gourmands, c'est l'heure de prendre place dans la cuisine pour préparer un plat du terroir qui ne manque jamais à tous les repas festifs pour la Pâques roumaine orthodoxe : le drob.

 

Alors, commençons par dresser la liste des ingrédients.

500 g d'abats d'agneau (le coeur, le foie, les poumons et les reins), 400 grammes de foie de volaille, 4 oeufs durs, 4 autres crus, 4 bottes de jeunes oignons, 3 bottes de persil, 3 autres d'aneth, deux tranches de pain, un verre de lait, sel, poivre, chapelure et une crépine d'agneau. Et maintenant, passons à la préparation. Avant de me suivre dans la cuisine, sachez que pour faire ce plat d'une difficulté moyenne, il vous faudra environ deux heures et demie au total pour la préparation et la cuisson.

Et maintenant, au boulot : commencez par plonger les abats dans de l'eau froide et laissez-les tremper une heure environ pour enlever les traces de sang. Dans une marmite, faites bouillir les organes de l'agneau dans de l'eau salée et écumez soigneusement. Entre temps, dans une autre casserole remplie d'eau froide, faites bouillir de l'eau avec d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille). Dès l'ébullition, plongez délicatement les oeufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe. Faites-les cuire 10 min "chrono" (n'attendez surtout pas la reprise de l'ébullition pour commencez le compte à rebours). Une fois ce temps écoulé, sortez les oeufs et plongez-les dans de l'eau très froide, afin d'arrêter la cuisson. Hachez finement oignons, persil et aneth.

Quand les abats sont cuits, sortez-les de l'eau et laissez-les refroidir avant de les émincer. Mettez les abats dans un bol, ajoutez le persil, l'oignon, l'aneth, la tranche de pain trempée au préalable dans du lait et les oeufs crus. Salez, poivrez et mélangez bien. Bien laver la crépine. Enduire d'huile une casserole à bords peu relevés. Y ranger la crépine de manière à ce qu'elle dépasse les bords et puisse être rabattue vers l'intérieur. Verser dessus une couche de composition, ranger les quatre oeufs durs et les couvrir du reste de la composition en prenant bien soin d'obtenir une couche uniforme. Rabattre soigneusement les bords de la crépine pour la recouvrir. Faire cuire au four à feu moyen une quarantaine de minutes. Servir la terrine coupée en tranches, accompagnée d'une bonne salade et verte arrosée d'une vinaigrette.

 

 

Alexandru Diaconescu

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