Édition internationale
Radio les français dans le monde
--:--
--:--

Chroniques Masala : Sabudana quoi ?

Le sabudana, ou sagou en français, est une fécule alimentaire extraite de la pulpe du tronc du sagoutier, un type de palmier. Il est souvent consommé roulé en petites boules cuites dans l'eau. Les Indiens le cuisinent en sabudana khichdi (simplement trempé et agrémenté de pommes de terre, épices et cacahuètes grillées), les accros de street food l'aiment en version sabudana vada (beignet) en fin de journée, et un menu de starters peut compter quelques sabudana nipattu (galettes frites).

sabudana sagou aliment Indesabudana sagou aliment Inde
Photo VD Photography / Unsplash
Écrit par Dominique Fieux
Publié le 21 septembre 2023, mis à jour le 19 décembre 2023

Loin de moi l'idée de vous apporter les recettes traditionnelles indiennes composées à partir de ces petites boules blanches très amusantes, même si elles me rappellent le tapioca de mon enfance, et en particulier la soupe de tapioca, appelée lors de nos dîners en famille "soupe aux yeux de grenouilles", ce qui nous laissait très perplexe.

 

Sabudana nipattu galettes indiennes à base de sabudana
Sabudana nipattu

 

Laissez-moi plutôt vous dévoiler quelques recettes, ou plutôt idées, pour jouer avec ce produit au premier abord pas très attirant, le sabudana, ou sagou en français.

 

Caviar végétarien à base de Sabudana

Voilà une idée originale pour agrémenter vos cocktails, brunch ou encore apéritifs.

Un caviar végétarien à base de Sabudana

 

50 g de sabudana

1 feuille de nori

3 cl de sauce soja

1 citron

Sel et poivre du moulin

Mettre le sabudana dans une grande quantité d’eau froide au départ et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle à la casserole.

Le sabudana est cuit lorsqu’il commence à changer de couleur pour devenir transparent.

Égoutter le sabudana et le rincer à grande eau pour ôter les excès de fécule.

Débarrasser dans un bol, ajouter la sauce soja et la feuille de nori entière, saler et poivrer.

Ajouter le jus du citron et 2 cl d’eau tiède.

Laisser mariner 24 heures.

Retirer la feuille de nori et rectifier l’assaisonnement.

 

Votre caviar est prêt à être consommé avec blinis, toast, un peu de crème fraîche, ou encore associé à des oeufs brouillés.

Gaufres de sabudana

Voila la recette originale de gaufres pour bien débuter la journée au petit déjeuner.

Gaufres à base de Sabudana

100 g de sabudana

80 g de pommes de terre

Coriandre fraîche

Cacahuètes torréfiées

Noix de coco râpée

Sel, poivre du moulin

2 cl d’ huile

Piment vert

2 gousses d’ail

1 jus de citron

Mettre votre sabudana dans un bol et recouvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes.

Éplucher les pommes de terre cuites à l’eau et les écraser finement.

Égoutter le sabudana, déposer dans un bol et ajouter noix de coco râpée, cacahuètes, coriandre, piment, ail, jus de citron, huile, sel et poivre. Bien mélanger pour former une pâte bien compacte et assez grasse.

Séparer en boules et aplatir entre vos mains pour obtenir des galettes de la taille de votre gaufrier.

Huiler légèrement et mettre à cuire.

 

À déguster chaudes et bien croustillantes.

 

Gâteau de sabudana au caramel

Notre traditionnel gâteau de riz au caramel revu à la sauce sabudana.

Gateau style gateau de riz au sabudana

 

100 g de sabudana

1/2 litre de lait

25 g d'amandes entières

25 g de noix de cajou

50 g de sucre

1 oeuf

Cannelle en poudre

Mettre à cuire le sabudana dans le lait pendant 30 minutes en prenant soin de bien remuer pour éviter qu’il n’accroche à la cuisson.

Blanchir les amandes et les noix de cajou. Peler les amandes et ajouter au sabudana.

Mélanger le sucre, la cannelle et l'oeuf puis ajouter le mélange au sabudana.

Préparer un caramel blond puis le verser dans votre moule de cuisson.

Une fois le caramel refroidi, verser le mélange sabudana dans le moule de cuisson puis cuire au four au bain marie à 180° pendant 20 minutes.

 

Déguster de préférence votre gâteau de sabudana tiède.

 

Les photos du corps de l'article sont de l'auteur.

 

Sujets du moment

Flash infos

    Pensez aussi à découvrir nos autres éditions