Le sabudana, ou sagou en français, est une fécule alimentaire extraite de la pulpe du tronc du sagoutier, un type de palmier. Il est souvent consommé roulé en petites boules cuites dans l'eau. Les Indiens le cuisinent en sabudana khichdi (simplement trempé et agrémenté de pommes de terre, épices et cacahuètes grillées), les accros de street food l'aiment en version sabudana vada (beignet) en fin de journée, et un menu de starters peut compter quelques sabudana nipattu (galettes frites).
Loin de moi l'idée de vous apporter les recettes traditionnelles indiennes composées à partir de ces petites boules blanches très amusantes, même si elles me rappellent le tapioca de mon enfance, et en particulier la soupe de tapioca, appelée lors de nos dîners en famille "soupe aux yeux de grenouilles", ce qui nous laissait très perplexe.
Laissez-moi plutôt vous dévoiler quelques recettes, ou plutôt idées, pour jouer avec ce produit au premier abord pas très attirant, le sabudana, ou sagou en français.
Caviar végétarien à base de Sabudana
Voilà une idée originale pour agrémenter vos cocktails, brunch ou encore apéritifs.
50 g de sabudana
1 feuille de nori
3 cl de sauce soja
1 citron
Sel et poivre du moulin
Mettre le sabudana dans une grande quantité d’eau froide au départ et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle à la casserole.
Le sabudana est cuit lorsqu’il commence à changer de couleur pour devenir transparent.
Égoutter le sabudana et le rincer à grande eau pour ôter les excès de fécule.
Débarrasser dans un bol, ajouter la sauce soja et la feuille de nori entière, saler et poivrer.
Ajouter le jus du citron et 2 cl d’eau tiède.
Laisser mariner 24 heures.
Retirer la feuille de nori et rectifier l’assaisonnement.
Votre caviar est prêt à être consommé avec blinis, toast, un peu de crème fraîche, ou encore associé à des oeufs brouillés.
Gaufres de sabudana
Voila la recette originale de gaufres pour bien débuter la journée au petit déjeuner.
100 g de sabudana
80 g de pommes de terre
Coriandre fraîche
Cacahuètes torréfiées
Noix de coco râpée
Sel, poivre du moulin
2 cl d’ huile
Piment vert
2 gousses d’ail
1 jus de citron
Mettre votre sabudana dans un bol et recouvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes.
Éplucher les pommes de terre cuites à l’eau et les écraser finement.
Égoutter le sabudana, déposer dans un bol et ajouter noix de coco râpée, cacahuètes, coriandre, piment, ail, jus de citron, huile, sel et poivre. Bien mélanger pour former une pâte bien compacte et assez grasse.
Séparer en boules et aplatir entre vos mains pour obtenir des galettes de la taille de votre gaufrier.
Huiler légèrement et mettre à cuire.
À déguster chaudes et bien croustillantes.
Gâteau de sabudana au caramel
Notre traditionnel gâteau de riz au caramel revu à la sauce sabudana.
100 g de sabudana
1/2 litre de lait
25 g d'amandes entières
25 g de noix de cajou
50 g de sucre
1 oeuf
Cannelle en poudre
Mettre à cuire le sabudana dans le lait pendant 30 minutes en prenant soin de bien remuer pour éviter qu’il n’accroche à la cuisson.
Blanchir les amandes et les noix de cajou. Peler les amandes et ajouter au sabudana.
Mélanger le sucre, la cannelle et l'oeuf puis ajouter le mélange au sabudana.
Préparer un caramel blond puis le verser dans votre moule de cuisson.
Une fois le caramel refroidi, verser le mélange sabudana dans le moule de cuisson puis cuire au four au bain marie à 180° pendant 20 minutes.
Déguster de préférence votre gâteau de sabudana tiède.
Les photos du corps de l'article sont de l'auteur.
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