Incontournable en Allemagne ainsi qu’en Autriche, en Suisse et en Alsace, l’Osterlammele est un biscuit sucré en forme d’agneau qui se déguste en famille lors des fêtes de Pâques.
Fêter Pâques en Allemagne
Pâques est, avec Noël, l’une des fêtes chrétiennes les plus importantes. Marquant le début du printemps et le renouveau, c’est aujourd’hui surtout l’occasion de se retrouver en famille lors d’un week-end prolongé. En plus du lundi de Pâques férié, comme en France, les allemands profitent également du Vendredi Saint (Karfreitag).
Tout comme en France, Pâques est l’occasion de voir fleurir dans les commerces comme dans les maisons multitude de petits lapins (Osterhase) et d’œufs colorés. Ces derniers sont même accrochés aux arbres des jardins (Osterbaüme) voire disposés dans les fontaines municipales de certaines communes (Osterbrunnen).
Mais revenons-en à notre agneau...
Les ingrédients et la réalisation de cette recette sont simples, la difficulté résidera cependant dans l’acquisition d’un moule en forme d’agneau (Osterlamm Backform). Ensuite, il n’y a plus qu’à suivre la recette, Schritt für Schritt.
Recette de l'Osterlammele
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 1 moule de taille classique (17 cm sur 22 cm et env. 75 cl de contenance)
75 g de farine
50 g de fécule
2 œufs
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 c.a.c de levure chimique
2 cuillères à soupe de lait tiède
Sucre glace
- Battre les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre et avec le sucre vanillé. Rajouter le lait tiède et mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
- Ajouter la farine, la fécule et, en option, une c.a.s. de l’eau de vie de votre choix.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Rajouter les 20g de sucre restant et continuer à battre pour obtenir une texture ferme.
- Mélanger le tout délicatement.
- Beurrer le moule et le fariner légèrement. Verser la pâte et cuire pendant 35 min à 190 degrés (220 degrés si votre moule est en terre cuite).
- Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et couper le biscuit qui dépasse du moule avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace et déguster !
Frohe Ostern und guten Appetit!
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