En 2007, quand j'ai décidé de développer le concept de La Mano Verde, la clientèle végétalienne ne représentait en Allemagne que 0,01% du marché de la restauration. Les nombreux parcs et espaces verts, la tendance multiculturelle, la dimension de la ville, la fréquentation touristique en pleine expansion et le prix des loyers sont les éléments qui ont contribué à influencer mon choix de destination pour mon projet végétalien. Comparée à Londres et Paris, la capitale Allemande est très compétitive pour un restaurateur.
J'ai découvert la cuisine crue et la cuisine végétalienne en Asie du Sud-est et Asie-Pacifique au début des années 90. J'ai vécu pendant 14 ans au contact de gens extraordinaires, pour la plupart Bouddhistes, pour qui une nutrition à base de plantes fait partie du quotidien et cela depuis de nombreuses générations. Une alimentation, à base de plantes fraîches,
graines, noix et racines, est la nourriture la mieux adaptée à notre organisme.
Grâce au progrès de la recherche génétique, nous savons que l'homme est originaire d'Afrique orientale, c'est une position consensuelle adoptée au sein de la communauté scientifique. Nous comprenons également pourquoi nous avons soudainement quitté le confort de nos arbres et forêts pour survivre à la première longue période glaciaire qui a rapidement détruit nos ressources alimentaires. Le changement radical de nutrition et l'absorption soudaine de protéines animales a été uniquement motivée par notre instinct de survie.
Plus récemment, notre alimentation s'est détériorée car nous avons traversé des périodes de changements radicaux causés par deux guerres mondiales et des modifications structurelles de notre société. Un mode de vie nomade puis sédentaire,autrefois en majorité rural et aujourd'hui urbain, la révolution industrielle ne laisse plus le temps à notre organisme d'évoluer et s'adapter.
Un des plats à la carte de Mano Verde : Légumes en sachet de brick servis sur des lentilles Beluga et un carpaccio de Betteraves rouges
Le temps d'adaptation de notre organisme aux changements de la qualité de l'air que nous respirons, à la qualité de l'eau que nous absorbons mais surtout à la qualité de notre alimentation a été négligé et nous payons aujourd'hui le prix de la détérioration de nos ressources naturelles et surtout de nos choix d'alimentation. Il suffit d'observer la multiplication
d'allergies, cancers, leucémies, obésité et diabète pour ne citer que les plus connus pour se rendre à l'évidence. Il ne tient qu'a nous de rectifier ces erreurs, mais là encore, le facteur temps est important. Nous bénéficions d'un organisme extraordinairement capable de réagir, d'évoluer, se transformer et s'adapter quand cela est nécessaire, mais sans le facteur
temps nous sommes en train de foncer tête en avant vers un mur de pierre sans rien pour nous protéger contre un impact qui risque de nous être fatal.
Soupe à la crème de Topinambours avec ses noix grillées
Nous avons hérité d'une planète pleine de ressources naturelles idéales pour maintenir un système immunitaire efficace et il ne nous a fallu qu'une centaine d'années pour détruire ce que la nature a construit pour nous pendant des millions d'années. Sous prétexte de nous protéger, nous construisons autour de nous un monde stérile et nous nous éloignons de plus en plus des bactéries qui faisaient partie de notre environnement quotidien. Sans bactéries, la vie telle que nous la connaissons n'existerait pas. La plupart des bactéries vivent dans le sol et l'eau où elles se multiplient à une vitesse incroyable. Une seule goutte d'eau peut contenir des millions d'entre elles. L'équilibre de notre planète repose sur ces minuscules organismes qui ont joué un rôle central dans l'évolution de notre espèce.
A suivre...
Savoir plus :
Jean-Christian Jury
The Living Food Academy GmbH
& La Mano Verde Restaurant
Kempinski Plaza
Uhlandstr. 181-183
10623 Berlin
Site web : www.lamanoverde.com
L'annuaire 
L'agenda 
