Le conseiller régional à l'Agriculture, à la Pêche, à l'Eau et au Développement rural, Ramón Fernández-Pacheco, a participé à Grenade à l'inauguration du XIIIe Congrès mondial du jambon, qui réunit du 28 au 30 avril plus de 400 experts du secteur de la viande et du jambon, venus d'Espagne et de l'étranger.
Lors de la cérémonie d'ouverture, le conseiller a encouragé les participants à apprécier ce produit d'excellence qui incarne le mieux la gastronomie et le secteur agro-industriel andalou.
Le jambon cru est un produit gastronomique aux couleurs de l'Espagne qui se distingue par sa saveur intense et dont nous avons beaucoup à dire en Andalousie. C'est un aliment qui s'identifie à l'Andalousie et qui est l'emblème d'une région qui se caractérise par son engagement en faveur de la durabilité et de la qualité maximale dans la production agroalimentaire
Dans la région, sont produits des jambons bénéficiant de cinq labels de qualité :
- deux appellations d'origine : Los Pedroches et le Jabugo
- deux indications géographiques protégées : Jamón de Serón et Jamón de Trevélez
- la spécialité traditionnelle : le Jamón Serrano
C'est pourquoi le conseiller a reconnu que « ce congrès biannuel de haut niveau est une vitrine où experts, producteurs, chercheurs et professionnels du secteur ont l'occasion de mettre en commun leurs défis et de rechercher des synergies ».
Ce congrès biannuel de haut niveau représente l'ensemble de la chaîne de valeur du secteur et projette à l'échelle internationale l'excellence du jambon andalou et espagnol
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