Peut-on imaginer une huile d'olive vierge extra... rose ? C'est le défi relevé par L'Aurea, jeune marque espagnole qui vient de dévoiler Aurelia, un AOVE à la teinte inédite obtenue après près d'un an de recherche avec le centre technologique Tecnalia. Sans rien changer au goût, la marque veut faire entrer l'huile d'olive dans un nouveau territoire : celui du design et du lifestyle.
Aurelia, une huile d'olive à la couleur inédite
Pendant des siècles, l'huile d'olive n'a connu que des nuances de vert et de jaune doré. L'Aurea bouscule ce code visuel avec Aurelia, une infusion composée d'environ 95 % d'huile d'olive vierge extra et de moins de 5 % de concentré naturel de betterave, sans colorant artificiel ni additif. Le projet est né d'une conversation entre amis, avant de se transformer en programme de recherche et développement de plus de neuf mois, mené en collaboration avec le centre technologique basque Tecnalia.
L'objectif n'était pas de créer un produit extravagant, mais de démontrer qu'il est possible de modifier uniquement la couleur d'une huile d'olive sans toucher à ses qualités organoleptiques : le goût, l'arôme et la texture restent inchangés.
Comment obtenir la teinte rose sans dénaturer l'huile ?
Trouver la bonne nuance de rose n'était pas une évidence. L'Aurea a travaillé avec Pía López-Izquierdo, professeure à l'Université polytechnique de Madrid et spécialiste de la couleur, afin d'identifier une teinte à la fois surprenante et reconnaissable dans l'univers alimentaire. Le choix s'est arrêté sur un rose proche de la framboise, suffisamment identifiable pour s'intégrer naturellement dans l'imaginaire gastronomique. Comme l’explique Enrique Onieva, fondateur de L'Aurea, l’idée est d’apporter une nouveauté à un produit essentiel en Espagne:
Nous ne voulions pas changer l'huile, mais montrer qu'elle peut aussi parler le langage d'une génération différente. L'Espagne possède l'un des meilleurs produits gastronomiques du monde, mais nous l'avons trop longtemps raconté toujours de la même manière
Julia et Aurelia : deux visages d'une même huile
L'Aurea construit son offre autour de deux huiles issues d'une même matière première : un produit biologique de récolte précoce, filtré et extrait à froid, provenant d'oliveraies de la Sierra de Larva, dans la province de Jaén, et travaillé dans une almazara familiale indépendante.
Julia incarne la tradition et l'usage quotidien : elle accompagne les tartines du petit-déjeuner, les légumes, les salades ou les œufs. Aurelia, elle, porte la dimension la plus créative de la marque. Sans modifier la saveur du produit (le Picual) elle est pensée pour les préparations à froid et l'emplacement sur l'assiette — sur une burrata, des fromages doux, des tartines, des apéritifs ou des préparations claires où le rose crée un contraste visuel.
Enrique Onieva appartient à la cinquième génération d'une famille dédiée à l'huile d'olive à Baena, dans la province de Cordoue. L'huile utilisée pour ce projet provient toutefois d'un producteur de la province de Jaén, sélectionné spécifiquement pour l'occasion.
Où acheter l'huile d'olive rose L'Aurea ?
L'Aurea commercialise actuellement trois références sur sa boutique en ligne : Julia (bouteille de 500 ml, 22,45 €), Aurelia (500 ml, 23,95 €) et un coffret réunissant les deux huiles (44,90 €). La marque a démarré sa commercialisation en Espagne et prévoit d'étendre ses ventes en ligne à d'autres marchés européens à partir de 2027.
Avec Aurelia, L'Aurea illustre une tendance de fond : l'huile d'olive vierge extra n'est plus seulement un ingrédient, elle devient aussi un produit autour duquel se construisent des récits d'origine, de design et de style de vie — sans jamais renoncer, insiste la marque, à la qualité du contenu de la bouteille.
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