C’est une nouvelle qui fait vibrer le cœur des habitants de Santa Cruz. Le prestigieux quotidien britannique The Telegraph vient de hisser « Las Teresas » sur le podium des trois meilleures adresses d’Espagne pour s'initier à l'art sacré du tapéo. Entre ses jambons suspendus et ses azulejos chargés d'histoire, cette institution familiale devient la façade mondial d'un art de vivre sévillan qui continue de se perpétuer. Mais alors pourquoi ce comptoir mythique séduit-il tant les critiques internationaux ? Plongée au cœur d’une adresse où l’authenticité andalouse se déguste à chaque bouchée.
"Un endroit qui a gardé son caractère, son ambiance et ses habitudes."
Pour le comprendre, il suffit de pousser la porte de l'établissement pour soudain avoir l'impression de remonter le temps.
Car manger à Las Teresas commence presque avant même d'y entrer. Après avoir déambulé aux abords de la cathédrale, il faut s'engouffrer dans les ruelles du quartier de Santa Cruz avant d'apercevoir l'établissement, qui semble avoir conservé une part du passé sévillan.
La lumière y est douce, les murs sont couverts de cadres et de souvenirs, faisant référence à la tauromachie et à la culture sévillane. Dans la salle, les tables sont serrées les unes contre les autres et, au-dessus de nos têtes, les jambons suspendus donnent immédiatement le ton. Ici, tout raconte quelque chose.
Rien ne semble avoir été installé pour fabriquer un décor typique destiné aux touristes. C'est justement ce qui charme. On a davantage le sentiment d'être entré dans un véritable bar de quartier que dans une adresse pensée pour les visiteurs.
Un sentiment que partage Jorge, qui connaît bien l'établissement :
Avant, il y avait beaucoup plus d'endroits comme celui-ci. Las Teresas a réussi à garder cette ambiance, cette façon de faire les choses sans chercher à changer pour les touristes
Alors on en viendrait à mieux comprendre pourquoi le Telegraph s'est laissé séduire. Cet établissement offre une parenthèse, une ambiance et surtout cette impression précieuse d'avoir découvert, le temps d'un repas, un petit morceau de la véritable Séville.
Une consécration pour une institution sévillane
Car cette reconnaissance du Telegraph sonne comme la consécration ultime pour l'établissement. Le quotidien britannique ne met pas seulement en avant ses tapas. Il distingue surtout un établissement qui incarne une certaine manière de vivre le tapeo : autour d'une bière, entre amis, avec plusieurs assiettes au milieu de la table en prenant le temps de goûter, partager et discuter.
Le journal britannique a ainsi placé Las Teresas parmi les trois établissements qu'il recommande en Espagne pour découvrir le tapeo. Le quotidien conseille même de s'installer au comptoir et de commander de la mojama accompagnée d'un fino.
Une sélection qui s'inscrit dans un article consacré aux codes et aux habitudes à connaître pour profiter des tapas comme un local.
À travers cette adresse, c'est donc une certaine image de Séville que le journal britannique choisit de mettre en avant : une véritable manière de vivre et de partager à la sévillane.
Le tapeo est devenu un argument touristique à Séville ?
À Séville, difficile de passer à côté du tapeo. Pour beaucoup de visiteurs interrogés, les tapas sont même devenues un incontournable du séjour. Leur principe séduit : commander plusieurs assiettes, goûter à tout, partager et découvrir différentes spécialités sans forcément faire grimper l’addition.
C’est justement ce qui a séduit Charline et son groupe d’amis, venus de Valence. À dix autour de la table, ils ont rapidement opté pour plusieurs tapas à partager, profitant du repas pour goûter à différentes spécialités.
On a commandé plusieurs choses et chacun a pu goûter un peu à tout. C’est beaucoup plus convivial que de prendre chacun son plat et ça permet de découvrir des spécialités qu’on n’aurait peut-être pas choisies seules
Une manière de manger qui semble rapidement conquérir les visiteurs. Et cette culture pèse lourd dans l’attractivité de la ville. Séville compte aujourd’hui plus de 5 000 établissements liés à l’hôtellerie et à la restauration. Selon la mairie, 35% des dépenses touristiques sont réalisées dans la restauration, preuve de la place occupée par la gastronomie dans l’expérience des visiteurs.
Les tapas ne sont donc plus seulement un élément de la gastronomie locale. Elles sont devenues une manière de découvrir Séville, où le touriste ne se contente plus de regarder la ville : il la goûte.
Ce n’est pas une distinction officielle, ni un classement gastronomique au sens 
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