Originaire des cuisines de Pampanga aux Philippines, le sisig est un plat composé de morceaux de viande de porc qui sont cuits dans l'eau bouillante avant d'être grillés puis frits avec un mélange unique de piments, de vinaigre, de sel et de sauce soja.
Ce plat délicieux peut être savouré comme plat principal, accompagné de riz chaud. C’est un plat assez gras et très assaisonné qui est servi sur une plaque de métal brûlante. Un œuf est ensuite cassé qui va cuire rapidement avec la viande.
Il vous faut…
1kg | oreilles de porc, joues, coupées en gros morceaux
120g | foie de porc / poulet, nettoyé (pas de cœur)
100g | oignon rouge, pelé et haché finement
30g | gousses d'ail, pelées, écrasées et émincées
50g | piment vert doigt
10g | piment d'oiseau rouge
15g | Calamondin (petite orange verte et acidulée)
150ml | sauce soja
50g | croûte de porc croustillante hachée grossièrement
20ml | huile végétale
1pc | œuf frais
20g | sel gemme
5g | grains de poivre noir
A vos fourneaux !
Faire bouillir les oreilles de porc, les joues et le gingembre dans une casserole profonde et porter à ébullition. Ajouter le sel et les grains de poivre. Laisser cuire pendant 40 minutes à 1 heure. Au cours des
10 dernières minutes, ajoutez les foies. Égoutter tout et laisser refroidir.
Faire griller les oreilles, les joues et le jabot de porc bouillis sur un gril à charbon de bois très chaud. Vous voudriez qu'il soit croustillant, peau-éclatant avec une saveur et un arome fumé.
Hacher les oreilles de porc, les joues et la mâchoire grossièrement. Préchauffer une poêle épaisse à feu moyen, ajouter un peu d'huile et faire suer les oignons. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter l'ail et cuire pendant 2 minutes.
Ajouter le foie de poulet. Écrasez le foie de poulet en le faisant cuire dans la poêle. Ajouter le porc haché. Cuire 5 à 7 minutes à feu vif. Pendant ce temps, préchauffez une plaque grésillante sur un brûleur.
Ajouter la sauce soja et bien mélanger, saler et poivrer au goût. Transférer le sisig sur la plaque à grésiller, sur laquelle vous pourrez le garnir d'oignons verts hachés, de croûte de porc croustillante hachée et d’un œuf cru.
Servir immédiatement avec quelques calamondins.
Bon appétit !
