SAVEUR DES ILES – Pinakbet… un régal pour les végétariens !
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Pour notre première recette, je voulais commencer par le plat philippin préféré de ma mère : le pinakbet. Le pinakbet est un ragoût de légumes mélangés. Ce qui rend ce plat unique pour moi, c'est un légume particulier utilisé : l'ampalaya.
Il vous faut…
15g | gousses d'ail, pelées, broyées et émincées
80g | oignon rouge, pelé et haché grossièrement
320g | tomates Roma, coupées en quartiers
100g | bébé gombo entier (si vous utilisez un gros gombo, couper en morceaux)
140g | aubergines, coupées en tranches
200g | bébé courge amère ; ensemencées (si vous utilisez une grosse courge amère, enlevez les graines et coupez-les en tranches de ½ cm)
125g | haricots verts, morceaux de 2 pouces coupés
35g | haricots ailés, morceaux de 2 pouces coupés
200g | courges, coupées en gros cubes
10g | piment vert, bien lavé
45g | crevette fermentée / pâte de poisson
5g | poivre noir concassé
A vos fourneaux !...
Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant régulièrement jusqu'à consistance molle et aromatique. Ajouter la pâte de crevettes et continuer à cuire, en remuant de temps en temps pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte de crevettes commence à brunir.
Ajouter les tomates et cuire en les écrasant avec le dos de la cuillère pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que le jus soit libéré.
Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes. Ajouter plus d'eau par incréments de ½ tasse au besoin pour maintenir environ 1 tasse de liquide.
Ajouter la courge et cuire environ 2 minutes. Ajouter le gombo, les haricots verts, la courge amère et l'aubergine. Continuer à cuire environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants, assaisonner de poivre.
Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.
Bon appétit !
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