SAVEUR DES ILES – Pinakbet… un régal pour les végétariens !

Par Maya MASSELIN | Publié le 27/03/2018 à 21:00 | Mis à jour le 27/03/2018 à 21:00
Saveurs 1

Pour notre première recette, je voulais commencer par le plat philippin préféré de ma mère : le pinakbet. Le pinakbet est un ragoût de légumes mélangés. Ce qui rend ce plat unique pour moi, c'est un légume particulier utilisé : l'ampalaya.

 

SAVEURL’ampalaya (courge amère) est une plante potagère grimpante cultivée dans les climats chauds ou tempérés. Le fruit, la feuille et les graines sont comestibles et amers. Elle est connue pour ses qualités culinaires et pour ses propriétés thérapeutiques en médecine traditionnelle, notamment dans le traitement du diabète et de certains cancers.

 

Il vous faut…

 

15g | gousses d'ail, pelées, broyées et émincées

80g | oignon rouge, pelé et haché grossièrement

320g | tomates Roma, coupées en quartiers

100g | bébé gombo entier (si vous utilisez un gros gombo, couper en morceaux)

140g | aubergines, coupées en tranches

200g | bébé courge amère ; ensemencées (si vous utilisez une grosse courge amère, enlevez les graines et coupez-les en tranches de ½ cm)

125g | haricots verts, morceaux de 2 pouces coupés

35g | haricots ailés, morceaux de 2 pouces coupés

200g | courges, coupées en gros cubes

10g | piment vert, bien lavé                                     

45g | crevette fermentée / pâte de poisson

5g | poivre noir concassé

 

A vos fourneaux !...

 

Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant régulièrement jusqu'à consistance molle et aromatique. Ajouter la pâte de crevettes et continuer à cuire, en remuant de temps en temps pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte de crevettes commence à brunir.

 

Ajouter les tomates et cuire en les écrasant avec le dos de la cuillère pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que le jus soit libéré.

 

Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes. Ajouter plus d'eau par incréments de ½ tasse au besoin pour maintenir environ 1 tasse de liquide.

 

Ajouter la courge et cuire environ 2 minutes. Ajouter le gombo, les haricots verts, la courge amère et l'aubergine. Continuer à cuire environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants, assaisonner de poivre.

 

Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.

 

Bon appétit !

 

 

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