Le taho est un dessert de rue philippin vendu par des vendeurs connus sous le nom « magtataho ». Ce dessert est faite à partir de graines de soja traitées (tofu) recouvertes de caramel et de perles de tapioca (localement appelé sagou).
Le magtataho se balade dans les rues des Philippines en portant deux grands seaux en aluminium qui pendent à chaque extrémité d'un joug. Le plus grand seau porte la base de tofu, le petit seau contient les perles de sagou ainsi que le sirop. Ne soyez donc pas surpris dans la rue quand vous étendez une voix écriant « Taho ! ».
Il vous faut…
330g | tofu frais doux / soyeux
125g | sucre brun / sirop de sucre brun
2pcs | « pandan leaves », feuilles de baquois
5ml | extrait de vanille
50g | perles de tapioca
En cuisine !
Versez 4 tasses d'eau et les feuilles de pandan dans une marmite et portez à ébullition.
Mettre dans les perles de tapioca et laisser cuire 40 minutes à feu moyen. Ajouter le sucre brun et bien mélanger.
Éteignez le feu et laissez les perles dans la marmite jusqu'à ce que la température ambiante soit atteinte. Mettre de côté.
Vous pouvez réchauffer votre tofu doux placé sur un autre plat peu profond qui couvre la marmite.
Si vous utilisez du sucre brun : chauffer une casserole puis verser ½ tasse d'eau. Mettez 1 tasse de sucre brun une fois que l'eau commence à bouillir. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Mettre de côté.
Transférer le tofu extra-doux dans un verre ou une tasse. Garnissez le tofu extra-doux avec les perles de tapioca cuites et le sirop sucré.
Bonne dégustation !
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