Après LC Smokehouse et son barbecue américain, la Française Marion Charbonnier et son mari indonésien Tyo se lancent dans une nouvelle aventure. Avec Rozelle Bistro & Delicatessen, ouvert à Menteng en septembre 2026, les deux chefs souhaitent donner libre cours à leur créativité et proposent notamment des charcuteries à base de boeuf et des fromages faits maison. Une adresse conviviale et gourmande dans une rue en plein développement pour ce qui est de l’offre gastronomique.
Du sud de la France à Sydney en passant par Jakarta…
Marion, 30 ans, est originaire d’Aubagne dans le sud de la France. Après des études scientifiques, elle réalise que sa vraie passion est la cuisine et emménage à Paris pour faire la prestigieuse école Ferrandi. À l’issue de sa formation de trois ans, elle décide de voyager pour apprendre l’anglais tout en continuant à se former. En 2017, elle part pour l’Australie où elle rencontre son futur mari Tyo. Ce dernier, Indonésien et originaire de Jakarta, a commencé par un parcours dans le commerce international pour se former ensuite à l’école d’arts culinaires Le Cordon Bleu de Sydney.
Tyo se passionne alors pour le barbecue américain qui repose principalement sur une cuisson lente à basse température (entre 105 °C et 120 °C) utilisant la fumée du bois brûlé. Après s’être formés assidûment à cette technique, Marion et Tyo décident d’importer le concept en Indonésie, transforment leur garage en fumoir et proposent à partir de septembre 2020 leurs smoked brisket à la livraison. Le concept marche très bien et ils finissent par ouvrir « LC Smokehouse » leur premier restaurant à proximité de l’ambassade des États-Unis à Menteng.
Une cuisine sans frontières qui fait la part belle aux charcuteries et aux fromages faits maison à Jakarta
« LC Smokehouse, c’est vraiment très spécifique en termes de cuisine », explique Marion qui souligne qu’ils avaient envie d’explorer autre chose. « Mon mari est très créatif en cuisine. On voulait pouvoir un peu plus s’éclater ». Alors, le couple se lance dans une nouvelle aventure et ouvre « Rozelle Bistro et delicatessen » en septembre 2026 dans la rue Teuku Cik Ditiro où plusieurs restaurants de qualité ont récemment ouvert. Rozelle, en souvenir du nom du quartier où ils vivaient avec également la soeur de Tyo.
Difficile de coller une étiquette à Rozelle bistro. Française ? Italienne ? Méditerranéenne ? « On ne veut pas se fermer de portes », explique Marion, qui préfère parler de « cuisine européenne moderne ». La véritable signature de l’établissement se trouve ailleurs : dans les produits fabriqués sur place.
Passion et débrouillardise pour des spécialités françaises faites en Indonésie
Charcuteries, fromages, pain : le mot d’ordre est Crafted with Time (élaboré avec patience), dit la chef en souriant. Pancetta, bresaola, soppressata ou chorizo sont préparés uniquement à partir de viande de bœuf wagyu, achetée à un producteur local de Java. Toutes les charcuteries sont fermentées et affinées plusieurs semaines par leurs soins. Un choix qui permet notamment de proposer de la charcuterie à une clientèle qui ne mange pas de porc. Côté fromages, Marion produit du chèvre, de la stracciatella (le cœur crémeux de la burrata) ou des petits camemberts, à partir de lait acheté directement auprès de producteurs locaux et pasteurisé sur place à basse température. Nous vous recommandons entre autres le Saint-Marcellin goûteux à souhait.
Pour faire ses fromages, Marion a dû trouver des trésors d’ingéniosité et de débrouillardise, explique-t-elle en faisant visiter son labo. Ferments, matériel, réfrigérateurs… elle a dû s’adapter au manque de tout et a bricolé un frigo pour recréer les conditions d’une cave d’affinage ! Mais le résultat en termes de goût et de texture des fromages est bluffant.
Des plats signatures fruits de leur créativité
Ces productions maison se retrouvent soit sous forme de planches à partager ou dans les plats concoctés dans la cuisine ouverte qui donne sur la salle de restaurant. Comme dans leur plat signature : un bœuf Wellington en croûte accompagné d’une sauce aux champignons et d’une sauce au vin rouge. Mais vous pourrez aussi choisir les gnocchis avec des tranches de pancetta. Pancetta que vous retrouverez également sur des crevettes grillées avec son velouté de maïs et sa tapenade.
Vous vous laisserez peut-être tenter par des ribs de wagyu braisés servis façon asiatique avec des nouilles de riz dans un bouillon de curry rouge, un plat que Tyo aime cuisiner à sa belle-famille quand il vient en France. Incontournables également les viandes ou poissons grillés au charbon de bois, une technique de cuisson dont ils se sont fait une spécialité en marge du barbecue américain. Des plats cuisinés avec maîtrise et passion et à des prix très raisonnables.
Une clientèle indonésienne curieuse et familiale
Avec une cinquantaine de couverts, le restaurant de Marion et Tyo s’adresse aussi bien aux expatriés qu’à une clientèle jakartanaise qu’ils estiment particulièrement curieuse. « ici, les gens n’ont pas peur de goûter de nouvelles choses », souligne Marion qui précise que le week-end, plusieurs générations d’une même famille se retrouvent souvent autour de la table.
Le couple souhaite désormais développer la partie « delicatessen », avec charcuteries et fromages à la découpe ou sous vide à emporter. Une nouvelle étape pour deux cuisiniers devenus, presque malgré eux, entrepreneurs.
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