Ce samedi 10 février, l’Assemblée générale des Nations Unies célèbre la Journée internationale des légumineuses. Pour cette occasion, voici quelques idées de recettes typiquement espagnoles à préparer.
Mais d’abord. Qu’est-ce qu’une légumineuse ? Les légumineuses sont des plantes de la famille des Fabaceae, produisant des graines comestibles comme les pois, les haricots, les lentilles et les pois chiches. Elles sont riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux, tout en étant faibles en graisses. Elles contribuent à la fertilité du sol en fixant l'azote atmosphérique, ce qui les rend bénéfiques pour l'agriculture durable.
Cuisiner les pois chiches à la manière espagnole, ça vous tente ?
- Si vous êtes fan des pois chiches, pourquoi ne pas essayer le "Puchero valenciano" ? C'est un mets traditionnel de Valencia qui combine poulet et porc.
- Pour les amateurs de saucisses fumées et de jarret de veau, les "Callos con garbanzos" sont incontournables.
- À Madrid, le "Cocido madrileno" est un ragoût riche incluant boudin noir, lard, os à moelle de bœuf et porc salé.
Si vous évitez la viande, le "Potaje de garbanzos y espinacas" est une option végétarienne savoureuse avec divers légumes. Ces quatre plats offrent des façons délicieuses et économiques de savourer les pois chiches à l'espagnole !
Les recettes aux lentilles à essayer absolument !
Les lentilles, tout comme les pois chiches, sont une excellente source de nutriments parmi les légumineuses.
- Un incontournable de la cuisine espagnole, les "Lentejas con chorizo" combinent lentilles, chorizo, oignons, pommes de terre et carottes pour un plat réconfortant et savoureux.
- Si vous préférez quelque chose de plus onctueux, optez pour les "Lentejas estofadas", une sorte de purée de lentilles riche et crémeuse. Facile à préparer, ce plat saura conquérir vos papilles !
Les plats à base de haricots en Espagne
Les légumineuses ne manquent pas d'options pour des plats délicieux, et les haricots ne font pas exception !
- Pour un repas riche et varié, la "Olla de pueblo" associe différents types de viandes comme le cochon, le jambon cru, le porc et le boudin noir, sans oublier le chou.
- La "Fabada asturiana", avec ses chorizos, boudins asturiens et lardons, est un incontournable à base de haricots.
- Pour ceux qui préfèrent les saveurs maritimes, les "Alubias con almejas", qui combinent haricots et palourdes, sont une excellente option. Ces recettes, économiques et traditionnellement espagnoles, promettent de régaler vos papilles !
La journée internationale des légumineuses
Réputées économiques et nourrissantes, les légumineuses offrent une solution alimentaire abordable. La dernière célébration de cette journée internationale remonte à 2016. Après ce succès initial, l'ONU a décidé de relancer cet événement ce 10 février 2024. L’objectif est de “sensibiliser le grand public à l’intérêt des légumineuses et au rôle fondamental qu’elles jouent dans la transition vers des systèmes agroalimentaires plus efficaces, plus inclusifs, plus résilients et plus durables”, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).
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