RECETTE GOURMANDE – La torta pasqualina

Cette tourte pascale vient de la ville de Gênes. A base de ricotta, d'épinards et d'?ufs, elle a été adoptée dans toute l'Italie. Comme son nom l'indique, elle apparaît sur les tables les jours de Pâques et de Pasquetta (lundi de Pâques)

Ingrédients pour la pâte 500 g de farine 2 cuillers à soupe d'huile d'olive ¼ de litre d'eau 1 pincée de sel Ingrédients pour la garniture 2 kg d'épinards frais 1 cuillère à café de marjolaine 100 g de parmesan râpé 6 ?ufs 500 g de ricotta

_Préparation
1. Mélangez le sel et la farine. Ajoutez l'huile et un peu d'eau, pétrissez 10 mn, pour obtenir une pâte souple. Ajoutez un peu d'eau au besoin. Avec la pâte obtenue, formez 12 petites boules identiques. Posez-les sur un linge fariné, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1 heure.

2. Plongez les épinards quelques instants dans de l'eau légèrement salée. Laissez bien égoutter et hachez menu. Faites-les revenir avec un peu d'ail. Assaisonnez de poivre, de sel et de marjolaine.

L'astuce du petitjournal.com : remplacez les épinards en ajoutant des feuilles d'artichauts cuits à la poêle pendant une vingtaine de minutes avec de l'ail et du piment et des blettes.

3. Ajoutez la ricotta et les épinards ; poivrez et salez.

4. Etendez au rouleau six boules de pâte pour obtenir six disques très fins. Garnissez un moule aux bords un peu hauts, foncez- le en laissant dépasser la pâte d'à peu près 1 cm et badigeonnez la pâte avec l'huile. Superposez les six disques dans le moule en les badigeonnant d'huile d'olive (sauf la dernière).

Un peu d'histoire : le nombre de couches de pâte superposées est l'indice de votre talent. On raconte que traditionnellement la torta pasqualina était faite d'une superposition de 33 couches de pâte, en mémoire de l'âge du Christ.

5. Disposez la garniture sur la pâte et aspergez d'un peu d'huile. Faites six trous et cassez dans chacun d'eux un ?uf. Poivrez et salez les ?ufs puis saupoudrez de parmesan. Préchauffez le four à 200°c.

6. Pour fermer la tourte, superposez les six derniers disques de pâte sur la garniture en les enduisant d'huile. Repliez les bords de la pâte sur elle-même, tout autour de la tourte, faites quelques petits trous avec la fourchette sur la surface de la tourte et badigeonnez-la d'huile. Enfournez la tourte à 180° sur chaleur tournante. Cuisson :  45 minutes

Christine Correale (www.lepetitjournal.com/Turin) lundi 9 avril 2012