La gastronomie singapourienne confirme son statut de référence mondiale. Dévoilé le 4 août lors d'une cérémonie organisée au Raffles Sentosa Singapore, le Guide Michelin Singapour 2026 distingue six nouveaux restaurants d'une étoile et voit deux établissements accéder aux deux étoiles. Odette, le restaurant du chef français Julien Royer, demeure l'une des plus prestigieuses tables de Singapour.
Six restaurants décrochent leur première étoile Michelin à Singapour
Singapour compte désormais 33 restaurants une étoile Michelin. Cette progression est plus importante qu’en 2025 : lors de l'édition 2025, seuls deux restaurants avaient rejoint le palmarès. Les nouveaux étoilés sont :
- Loca Niru (House of Tan Yeok Nee)
- Jin Ting Wan (Marina Bay Sands)
- YongFu (Suntec City)
- Tenshima (Millenia Walk)
- Cherry Garden by Chef Fei (Mandarin Oriental Singapore)
- Sushi Kimura+, qui retrouve son étoile au Conrad Singapore Orchard.
42 Etoilés ! Le Guide Michelin 2025 met les petits plats dans les grands à Singapour
Quatre établissements disparaissent de la sélection du Guide Michelin en 2026 à la suite de leur fermeture : Alma, Chaleur, Esora et Euphoria
Deux restaurants rejoignent les deux étoiles
Singapour compte désormais neuf restaurants deux étoiles Michelin, car deux établissements franchissent une nouvelle étape cette année. Le restaurant Seroja obtient une deuxième étoile Michelin après avoir été distingué d'une première étoile les années précédentes. Autre fait marquant, 1887 by Andre, installé au Raffles Hotel Singapore, fait son entrée dans le Guide directement avec deux étoiles Michelin.
Le chef-propriétaire de Seroja, Kevin Wong, a reconnu que cette distinction s'accompagnait désormais d'une responsabilité accrue envers les clients, tandis que Ben Wang, chef de cuisine de 1887 by Andre, s'est dit « choqué, heureux et ému » par cette récompense.
« On peut donner énormément d'amour à travers un plat. »
Odette au sommet de la gastronomie singapourienne
Odette confirme une nouvelle fois son statut d'institution. Pour les lecteurs de Lepetitjournal.com, cette distinction n'a rien d'une surprise. En juillet 2025, Julien Royer nous confiait que sa cuisine était avant tout une histoire de transmission et d'émotion « On peut donner énormément d'amour à travers un plat. »
Le chef français, installé à Singapour depuis une quinzaine d'années, expliquait également combien l'Asie avait transformé sa vision de la cuisine : « L'ADN de ma cuisine reste français, mais il s'est infusé de zestes d'Asie, dans les saveurs, les textures, l'approche. » Lors de cet entretien à l'occasion des dix ans d'Odette, Julien Royer racontait aussi que son restaurant était un hommage à sa grand-mère, dont il perpétue le souvenir en offrant à chaque client un petit pot de confiture maison inspiré de ses recettes familiales.
Le chef Julien Royer célèbre 10 ans d’Odette avec un tour d’Europe gourmand
La cérémonie a également récompensé plusieurs professionnels : Le Young Chef Award revient à Shusuke Kubota, chef exécutif de Loca Niru, salué pour sa précision et sa finesse technique. Le Sommelier Award est attribué à Joe Yang, chef sommelier de Jin Ting Wan, récompensé pour sa sélection de vins chinois. Le chef exécutif de Jin Ting Wan, Albert Li, a indiqué vouloir continuer à mettre en valeur les produits chinois dans sa cuisine.
L'édition 2026 à Singapour comprend désormais 3 restaurants trois étoiles Michelin, 9 restaurants deux étoiles Michelin, 33 restaurants une étoile Michelin, 97 établissements Bib Gourmand et 165 restaurants Michelin Selected
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