Pour ce nouveau tasting de LePetitJournal Shanghai, nous avons passé au crible les madeleines de neuf boulangeries shanghaiennes : Lost Bakery, Luneurs, Pierre Gagnaire, la Rive des Pains, Pain Chaud, Staytion,28 Août, Joël Robuchon et Julien, membre de notre jury qui voulait nous faire goûter les siennes. Dans le jury, un professionnel et des consommateurs lambda qui nous donnent leurs avis sur chacune d’entre-elles.
Pour la petite histoire …
Sous les feux des projecteurs grâce à Marcel Proust et sa Recherche du Temps perdu, la madeleine aurait été créée en 1755 dans le château de Commercy, en Lorraine. Le roi Stanislas de Pologne y recevait Voltaire et Madame de Châtelet. Pour l'occasion, le roi demanda à sa cuisinière, Madeleine, de confectionner un gâteau inédit. ... La madeleine est depuis devenue un gâteau incontournable.
Avis professionnel :
« Ils sont mignons, facile à partager. Un bon goût de madeleine malgré la taille »
Avis consommateurs :
« De bonnes petites bouchées pour un café gourmand, à partager. Un bon croustillant et un bon goût »
Avis professionnel :
« Un très bon goût d’agrume, tout en finesse. »
Avis consommateurs :
« Le goût de citron est vraiment très bon et apporte une plus-value à cette madeleine. Cependant, on notera un léger manque de croustillant. »
Avis professionnel :
« Manque léger de cuisson, mais bel aspect tout de même. »
Avis consommateurs :
« Je l’achèterais sans hésiter si je voyais cette madeleine en vitrine, elle est appétissante. Belle couleur et belle aspect.
Avis professionnel :
« Le goût n’est pas à la hauteur du visuel de cette madeleine. Aspect agréable mais trop sec en bouche. »
Avis consommateurs :
« Malgré un bel arôme de citron, on ne retrouve pas le goût de celui-ci. Une sensation pas très agréable que la pâte est ‘ râpeuse’ »
Avis consommateur :
« Une belle couleur et une belle forme, mais un goût trop prononcé d’œuf. »
Avis professionnel :
« Un bon goût d’amande, avec une pâte qui colle au palais. Une sensation de manger une viennoiserie. »
Avis consommateurs :
« Une madeleine est largement suffisante. Très copieuse. Ceux qui aime le goût du sucré seront servis. »
Avis professionnel :
« Manque léger de cuisson, il faut attendre pour avoir le goût se laisser ressentir au palais. »
Avis consommateurs :
« Un bon goût de pâte avec un goût de madeleine qui se découvre sur la longueur. Un peu sec. »
Avis professionnel :
« Trop sucré, pas assez de goût de madeleine prononcé. »
Avis consommateurs :
« Un bon goût de citron. Une bonne madeleine pour ceux qui aime le goût du citron dans une pâtisserie. La pâte est très riche et assez épaisse. »
Avis professionnel :
« Un taux de sucre beaucoup trop élevé. Pas agréable en bouche. »
Avis consommateurs :
« Trop sucré, en devient un peu écœurant. »
Merci au jury pour avoir participer à ce nouveau tasting ! Si vous souhaitez faire partie de nos prochaines éditions, n’hésitez pas à nous contacter.
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