Nous avons rencontré le chef Julien Million – maître boulanger, consultant en restauration et ambassadeur de la marque de chocolat Cémoi - dans son restaurant de la Laowaijie, "Bashu and Julien", pour une dégustation de croissants.
En amont, nous avions sélectionnés huit boulangeries : Madeleine, Lost Bakery, Croissants de France, J.Robuchon, Sunflour, Luneurs, Baker&Spice et Pain Chaud.
La notation sur cinq étoiles s’est faite à travers 4 critères : l’aspect, l’odeur, le goût du beurre et le feuilletage. Quels sont les meilleurs croissants de Shanghai ? Découvrez notre classement.
CLASSEMENT DES CROISSANTS
LOST BAKERY
Prix : 14 rmb
« Un très bon gout de beurre, avec en aspect un beau feuilletage. Un peu plus de cuisson et ce croissant serait parfait ! »
JOEL ROBUCHON
Prix : 16 rmb
« Pas de couleurs homogènes distinctes, il semble trop cuit. Trop de cuisson qui se voit aussi bien à l’aspect, qu’à l’odeur. Au goût, ce croissant est assez lourd avec un goût de gras prononcé, mais pas celui du beurre. En aspect, il est très feuilleté. »
BAKER&SPICE
Prix : 13 rmb
« Une dorure qui n’est pas homogène, mais la peau bien lisse. Une bonne odeur agréable de galette, mais un goût un peu décevant car pas de gout de beurre. Un beau travail de feuilletage. »
PAIN CHAUD
Prix : 15 rmb
« Une belle brillance, bien que légèrement trop cuit. Peut-être un peu gras au toucher. Une odeur de brûlé, mais pas de rance. Le choix du beurre est bon. Ce croissant a un bon goût, on retrouve ici un goût véritable, grâce à une bonne qualité de beurre. Le feuilletage est très bien. »
LUNEURS
Prix : 14 rmb
« Un manque de caisson qui s’accompagne d’une peau de crapaud qui cloque sur le dessus. Une odeur de rance, qui donne une sensation de manque de fraicheur et qui dénature le goût du beurre et du croissant en général. Le feuilletage manque de couche, un peu plat. »
SUNFLOUR
Prix : 12 rmb
‘Une jolie couleur homogène, malgré un léger manque de brillance. Manque de fraîcheur au niveau de l’odeur. Un peu trop sucré, mais avec un bon goût de croissant. Le feuilletage manque de régularité, très alvéolé.
MADELEINE
Prix : 14 rmb
« Encore un manque de cuisson, et une odeur de rance qui donne une impression de manque de fraicheur. Au goût, beaucoup de sucre qui balance avec l’odeur. En aspect, il manque du relief, il est très compact à l’intérieur. »
CROISSANTS DE FRANCE
Prix : 10 rmb
« Trop de fermentation qui donne un mauvais aspect, et un manque de brillance évident. Un mélange pas très agréable entre pâte brulée sur le dessus et de rance. Au goût, on mage de l’air, on ne reconnait pas le goût du croissant. En aspect, il n’a pas de feuilletage du tout. »
1. Joël Robuchon, 109, Reel Mall, 1601 Nanjing Xi Lu, 南京西路1601号109.
2. Pain Chaud, 1618 Nanjing Xi Lu, 南京西路1618号静安久光店1楼.
3. Madeleine, Jing'An Kerry Center, 1/F, 1238 Yan'an Zhong Lu, 延安中路1238号1楼.
4. Lost Bakery, 758 Julu Lu, 巨鹿路758号.
5. Baker & Spice, 1/F, 195 Anfu Lu, 安福路195号1楼.
6. Luneurs, 888 Huashan Lu, 华山路888号.
7. Sunflour, 322 Anfu Lu, 安福路322号.
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