A l'approche de Pâques, l'envie d'Agneau se fait pressante. Pour changer du traditionnel gigot aux flageolets, Thierry Grézillier, cuisinier à domicile, propose une recette originale de Roulé d'agneau au confit de légumes. Cette année, le repas pascal alliera onctuosité et plaisir des sens.
Ingrédients pour 4 personnes
La viande :
une épaule d'agneau
500 grammes de viande de porc hachée
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
3 gros oignons
La garniture :
125 grammes de carottes
2 oignons
1 branche de céleri
100 grammes de jambon blanc (tranche très épaisse, dans l'épaule)
2 dl de vin blanc
1 cube bouillon de viande
noix de muscade
sel, poivre, 1 branche de thym
La préparation
Préchauffez votre four a 150°
Désossez l'épaule d'agneau.
Hachez finement l'ail, le persil et les trois oignons puis bien mélangez à la viande hachée. Salez, poivrez et ajoutez à votre convenance la noix de muscade.
Placez l'épaule à plat sur votre plan de travail. Etalez-y soigneusement la farce. Roulez l'épaule farci puis ficelez la serrée.
Détaillez en petit cubes les carottes, les 2 oignons, la branche de céleri et le jambon.
Faire fondre le cube de bouillon dans 2 dl d'eau bouillante.
Dans un plat allant au four, placez la garniture et le roulée d'épaule. Posez ensuite la branche de thym dessus. Mouillez de vin et de bouillon.
Placez au four pour 1h45. Arrosez très régulièrement pour ne pas dessécher la viande, tournez la en cours de cuisson.
Pour le service
Otez la ficelle. Tranchez et dressez la garniture et le roulé tranché arrosé avec le jus de cuisson.
Astuce :
- Plus le thym est jeune plus son goût sera fort. Attention donc aux palais trop sensibles !!
- Pour relever le confit de légumes, pensez à l'ail en chemise . C'est tout simple : prenez quatre gousses d'ail. Laissez la peau et placez les parmi les légumes. En cuisant le goût de l'ail se diffuse sans être trop fort
Bon appétit et joyeuses pâques !
Thierry Grézillier (www.lepetitjournal.com - Rome) jeudi 20 mars 2008.
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