Oubliez le fameux barbecue - cette cuisine exotique a bien d'autres surprises et raffinement à offrir. Pour la découvrir, faites un détour par la nouvelle adresse en vogue où se retrouvent clientèle exotique et gourmands de tous horizons pour un véritable festival de saveurs
(Crédit : Coralie Aude Grassin)
Un espace entre hier et aujourd'hui
La culture coréenne s'appuyant sur la tradition, il semblait important à la créatrice Erika Ko de s'en inspirer. S'y retrouve donc dès l'entrée une fontaine zen où s'asseoir et oublier la folie du quotidien. Juste après se trouvent les cuisines en open space : l'occasion d'admirer l'équipe en action et de humer les grillades.
Les tables reprennent le bois sombre des habitations et offrent une ligne toute en longueur, pour mieux y disposer la multitude de plats qui invitent au partage. Celles-ci sont illuminées d'une succession de luminaires boules projetant un effet doré très chaleureux en soirée. Ici et là sont présentées en vitrine des céramiques d'une finesse incroyable, importée de Corée. Une autre salle est disponible au sous sol avec un charme différent ? chaque groupe de table est séparé de partitions sculptées pour une atmosphère plus cocon
(Crédit : Coralie Aude Grassin)
Que commander?
L'un des plats les plus célèbres est sans doute le bibimbap. Le récipient de terre cuite arrive brûlant sur la table. Son contenu est tapissé d'huile de sésame, rempli de riz et couronné d'un assortiment de légumes, de viandes ou de fruits de mer, voire d'un ?uf cru qui cuira en quelques secondes.
Les carnivores craqueront pour le bulgogi (£7.90), dont la viande au choix sera marinée d'une sauce fruitée avant d'être grillée avec ail et oignons. Résultat ? Des bouchées ultra fondantes à enrober d'une feuille de laitue. Laissez-vous également tenter par pork belly (£6.90), de fines tranches de ventrêches grillées à la perfection et saupoudrées de lamelles de lotus et de cresson. D'autres surprises vous attendent comme le Yuk Hwae (£4.90) une variante asiatique du tartare, saupoudré de graines de sésame et de pignons de pin et servi avec des lamelles de poire? ou le Roseu puen che (£4.30) une variation du carpaccio : de délicieuses tranches de boeuf cru roulées sur des crudités, concombres, poivrons rouges. Trempez-les dans la sauce au wasabi avec une pointe de moutarde pour une belle force en bouche.
Immanquable également, le kimchi, sans lequel aucun repas coréen ne serait complet. Ce chou assaisonné d'épices puis fermenté s'avère moins pimenté qu'on ne l'appréhende et se révèle facilement addictif. Présenté en mille feuilles, il se décline également en une variété de recettes : ragoût intense additionné de boeuf Kimchee Jjigae £6.80), sur du tofu onctueux (Tofu Kimchee (£5.40) ou même en crêpes croustillantes (Kimchee Jeon £5.50)
(Crédit : Coralie Aude Grassin)
Côté boisson, délectez-vous d'Aloe Vera aux saveurs presque florales. Pour porter un toast, il convient de partager une bolée de Makgeoli, l'un des plus anciens alcools du pays. Peu fort en alcool (de 04 à 06%), il se base sur du riz cuit à la vapeur puis fermenté et rappelle le sake, avec des pointes de yuzu et de citron. Essayez aussi un verre de Soju, l'alcool national. Comparable à la vodka, il amène un léger crémeux qui tapisse le palais.
En dessert, on fondra pour les gateaux de riz moelleux fourrés d'une mousse au chocolat forte en cacao (Chap ssal ddeok £1.95) à accompagner d'un thé à la prune. Plus qu'un dîner, vous aurez l'impression de vous être régalé d'un festin !
La culture coréenne à Londres
Envie d'en savoir plus ? Commencez par le centre coréen, à quelques pas de Trafalgar Square. L'adresse propose régulièrement des expositions gratuites et est une mine d'informations. Promenez-vous aussi dans le quartier de new Malden, aussi nommé Little Korea, pour trouver une multitude de restaurants et épiceries. Notez dans votre agenda le festival de film coréen ainsi que les présentations musicales, théatrales et sportives lors du Thames festival. Et pour les coutumes et évênementiels du quotidien, jetez un coup d'?il au blog Kimchi Soul.
Coralie Aude Grassin (www.lepetitjournal.com/londres) vendredi 16 mars 2012
Liens utiles :
Kimchee
71 High Holborn
London, WC1V 6EA
Korean culture center
1 Strand, London WC2N 5HR
http://london.korean-culture.org/welcome.do
Korean calling lors du Thames Festival 10-11 septembre 2012
http://www.thamesfestival.org/weekend/detail/korea_calling/
London Korean film festival
Kimchi Soul
http://kimchisoul.wordpress.com/
|
Lire aussi : SORTIES - Saveurs indiennes LA MAISON DU CHOCOLAT - À la conquête de Londres TRADITION CULINAIRE- Les puddings en Angleterre CRACKERS AND CHEESE - Le plateau de fromage à l'anglaise |
L'annuaire 
L'agenda 
Les annonces 
