EN CUISINE AVEC AMI - Porc à l’ananas et sauce aigre-douce

Le 凤梨咕咾肉, recette "sucrée-acidulée" qui chatouille les papilles, est considérée en Occident comme l'un des plats les plus populaires de Chine, mais n'appartiendrait en réalité pas à la cuisine traditionnelle chinoise ! En effet, les Chinois lieraient davantage cette sauce au poisson ou fruits de mer, plutôt qu'à la viande, recette qui serait plus récente, et davantage cuisinée dans le sud de la Chine (Canton et Hong-Kong). Ce plat constitue tout de même un des classiques des restaurants chinois.

**** Recette ****

Ingrédients :  600gr de porc  un ananas ( bō luó )  six cuillerées à soupe de sucre  deux cuillerées à soupe d'eau  quatre cuillerées à soupe de ketchup  quatre cuillerées à café de sucre  une cuillerée à soupe de vin de riz  6 cuillerée à café de maïzena  sel

Coupez l'ananas en morceaux, faites-le cuire au micro onde 6 minutes avec le sucre et l'eau, puis réserver ;coupez la viande en petits dés et la marteler pour l'attendrir ; ajoutez le vin de riz, une cuillerée à café de sel et la maïzena (le mélange doit être sec) ; chauffez l'huile au wok et faites frire la viande deux minutes (en deux fois, la cuisson sera plus rapide). Égouttez le tout, puis remettez la totalité de la viande à cuire encore deux minutes.

Chauffez le ketchup, le sucre, l'eau, le vinaigre blanc et la maïzena, et ajoutez l'ananas. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez les deux préparations.
Servez avec un bol de mǐfàn (riz).

Conseil pour le choix de l'ananas : ils apparaissent de nouveau sur les marchés à cette saison. Choisissez en un ferme, avec un plumet bien vert, signe de fraîcheur; s'il est mou, c'est qu'ils est trop mûr. Vous pouvez également facilement le congeler, coupés en morceaux; vous pourrez ainsi en consommer toute l'année.

Bon appétit !

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Article réalisé avec l'aide de Catherine de Pastre.

Ami, cuisinière chinoise francophone, donne des cours de cuisine, vous prépare un repas à la maison…Retrouvez toutes ses coordonnées dans le Guide des Bons Plans.

Ami pour lepetitjournal.com/shanghai Le mercredi 14 mai 2014