Les sodas au cola, à l'orange ou au citron, vous connaissez déjà... On en trouve partout dans le monde, on connait leurs saveurs, leur pétillant et leurs qualités désaltérantes. Mais saviez vous que les italiens ont leurs propres sodas? Inventés il y a de nombreuses années déjà, ils sont toujours malgré la concurrence des grandes marques. Petite présentation de ces deux boissons estivales made in Italy...
Le chinotto
Le chinotto est une boisson gazeuse sucrée et parfumée au chinotto, agrume à la pulpe rouge originaire de Chine et aux extraits végétaux. Il ressemble au coca cola, contient lui aussi de la caféine, mais a un goût différent, plus amer. On ignore exactement qui a commencé à produire cette boisson, mais on sait que l'entreprise San Pellegrino, qui l'exporte aujourd'hui dans le monde entier sous la marque Chinò, en produisait déjà en 1932. D'autres revendiquent, si ce n'est la paternité du produit, du moins, détenir sa "vraie" recette, et tandis que Lurisia commercialise "Il vero chinotto", Abbondio distribue "Il chinotto originale". Mais si la boisson est distribuée dans le monde entier, elle n'est pas pour autant consommée par tous, et les principaux consommateurs sont en effet... les italiens! même au Canada ou en Australie, là où il y a des italiens, il y a du chinotto!
La spuma est un autre soda italien, autrefois très répandu et tellement classique qu'il était même consommé mélangé à du vin (le fameux ?mezzo e mezzo? ou encore le regretté "Sù e giò"). Il n'existe pas réellement de recette de la spuma: composée d'eau gazeuse, de sucre, de colorants et d'arômes naturels, on en trouvait deux principaux types: la ?bionda? et la ?scura? à la mousse ambrée. Il existait toutefois d'autres variantes, comme celle à la menthe, à l'orange ou au cédrat. Nombreux étaient les petits producteurs (gazzosai) et le nom, spuma, est aujourd'hui encore utilisé pour signifier soda.
Aujourd'hui, les grandes marques ont remplacé les petits producteurs, et certains disent qu'il est impossible de trouver l'équivalent de la spuma de leurs souvenirs... Signalons la marque Spumador et sa spuma 1938, qu'on trouve dans les supermarchés italiens, mais aussi l'entreprise Paoletti qui, entre autres nombreux sodas, produit aussi une spuma qui a de nombreux fans, et même un blog où ceux-ci échangent avec fort enthousiasme http://spumapaoletti.blogspot.com/.
A tester pour donner une note italienne à vos après-midi d'été, et peut-être même à adopter!
Fleur LOUIS (www.lepetitjournal.com/milan) 21 juillet 2011
http://www.chinotto.com/
http://www.laspuma.altervista.org/
http://www.spuma.it/
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