LA RECETTE ROUMAINE DU JOUR - Ciorba de burta

Par Grégory Rateau | Publié le 30/11/2021 à 00:00 | Mis à jour le 30/11/2021 à 11:43
Ciorba de burta

La vedette des soupes roumaines reste la seule et unique « ciorba de burta », la soupe aux tripes. Notre rédaction en raffole!

 

Même si le nom peut en faire fuir plus d’un, c’est un plat très apprécié par les Roumains, et les touristes un peu aentureux ne l'ont jamais regretté. Préparée avec des tripes de bœuf, c’est une soupe aigre, très consistante, avec une texture veloutée. En plus c’est un remède miracle pour les lendemains de gueules-de-bois ! Pour les âmes sensibles, vous avez d’autres soupes traditionnelles à essayer dont la plupart sont assez acidulée grâce au citron ou vinaigre qu’on y ajoute et surtout grâce à la livèche qui donne cette arôme très particulière aux soupes roumaines. Vous pourrez donc essayer la « ciorba de perisoare », une délicieuse soupe aux boulettes de viande ou encore la soupe aux haricots et viande fumée, la « ciorba de fasole cu afumatura ».

 

Ingrédients :

  • 1,3 kg de os de bœuf à moelle
  • 1,5 kg tripes de bœuf précuite
  • 3 oignons
  • ½ racine de céleri
  • 3 panais
  • 3 carotte
  • ½ poivron
  • 6 jaunes d'œuf
  • 1, 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 0,5 kg de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 tête d’ail 
  • 3 feuilles de laurier
  • facultatif : du piment rouge

Pofta buna !

grégory rateau

Grégory Rateau

Rédacteur en chef et directeur du média LePetitJournal.com/Bucarest, ancien chroniqueur à RRI et écrivain
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