Ouvert début 2025, le restaurant etcha ouvre une voie originale dans la scène gastronomique de Bangkok avec une audacieuse philosophie culinaire sans frontières aux techniques de cuisine européennes
Ce restaurant original situé au 7ème étage de l'hôtel Chatrium Grand Bangkok est dirigé par le Chef Giacomo Primante, connu pour sa maîtrise de la haute gastronomie mondiale.
La carte du restaurant célèbre des traditions diverses et variées en utilisant des ingrédients de saison. Chaque plat est conçu pour intriguer et ravir, les accords de vins sont soigneusement sélectionnés, le service est impeccable.
L’atmosphère singulière de la salle, son éclairage chaleureux, son ambiance élégante et contemporaine, semblable à celle d’un théâtre, posent le cadre idéal pour une expérience gastronomique immersive, intemporelle et inoubliable.
La philosophie culinaire d’etcha consiste à transcender les frontières culturelles pour ouvrir le champ à une créativité illimitée.
Chaque plat est le fruit d’une expression artistique inspirée de recettes des quatre coins du monde et mise en œuvre par des techniques de haute cuisine, tout en utilisant des ingrédients locaux.
Un engagement pour la durabilité environnementale
Au cœur de l’innovation d’etcha se trouve d’ailleurs un engagement pour la durabilité et un approvisionnement responsable. Le Chef Primante a passé neuf mois à collaborer avec des fermes et des fournisseurs locaux pour garantir l’utilisation d’ingrédients de qualité tout en soutenant les communautés agricoles de Thaïlande.
"Notre approche est profondément ancrée dans le respect de l’environnement et d’un engagement à préserver l’intégrité de chaque ingrédient". Nos préoccupations incluent l’approvisionnement en produits biologiques, la collaboration avec des fournisseurs de fruits de mer écoresponsables et la mise en place d’une pratique baptisée "de la ferme à la table" qui réduisent le gaspillage.
Le menu reflète un audacieux jeu de textures et de goûts, invitant les convives à embarquer dans un voyage culinaire qui transcende les attentes.
"Nos saveurs sont conçues pour éveiller la curiosité, créer de l’émotion et des souvenirs durables. Les repas deviennent des moments où l’art culinaire raconte une histoire", explique le Chef Primante. "Chaque plat raconte l’histoire de ses origines", dit-il.
Quatre plats signature emblématiques de la philosophie etcha
Pomfret gris, menthe et grenade : Ce plat extraordinaire combine créativité audacieuse et saveurs rafraîchissantes, offrant un parfait exemple de l’expérience culinaire d’etcha. Poisson noble, le pomfret gris, soigneusement asséché pour parfaire sa texture et son goût, est associé à un surprenant granité réhaussé d’un filet de jus de grenade acidulé, offrant une délicieuse explosion de fraîcheur.
Calmar avec basilic et caviar : Inspiré par les souvenirs d’enfance du Chef Primante, ce plat incorpore des techniques de sashimi japonaises pour créer des "pâtes de calmar, enrichies de lait de coco à la thaïlandaise, de pesto italien et de précision culinaire française. La fusion par excellence !
Lotte : Ce plat est un hommage à l’héritage culinaire français du chef, reflétant son profond respect pour des ingrédients de haute qualité. La lotte délicatement préparée est associée à des fleurs de courgette garnies d’une mousse de poulet riche en goût et veloutée, offrant une parfaite harmonie de saveurs et de textures qui célèbre la tradition avec une touche moderne.
Pain au levain noir, lotus : Ce plat combine magnifiquement des ingrédients locaux et internationaux pour raconter une histoire significative. La mousse de fleur de lotus, inspiration thaïlandaise symbolisant la pureté, est associée à une glace au levain qui célèbre la tradition de partager le pain. Au cœur de l’assiette, un biscuit au chocolat intense lie ces éléments ensemble, créant une expérience culinaire à la fois harmonieuse et étonnante.
L'annuaire à Bangkok
L'agenda à Bangkok
