Doux, moelleux, avec une belle croûte brune semi-douce et une texture filandreuse étonnante. C’est la recette du Tsoureki, une sorte de pain brioche savoureux à ne surtout pas manquer !
Alors que ce pain grec (Tsoureki) est traditionnellement servi à Pâques et que les trois tresses symbolisent la Sainte Trinité, il est également très populaire tout au long de l’année.
INGRÉDIENTS
500 g de farine pour les ris de veau ou la brioche
150 ml d’eau à température ambiante
15 g de levure sèche
15 g de mahlab
1,5 g de mastic
150 g de miel
5 graines de cardamome
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
le zeste râpé de 1 orange
2 œufs moyens (50 g chacun)
2 extrait de vanille
50 g de beurre fondu
Du beurre pour le brossage
100 g de beurre, coupé en morceaux, à température ambiante
blancs d’œufs pour le brossage sur le dessus des pains
éclats d’amande, pour saupoudrer
PREPARATION
1/ Dans un bol de mélangeur, ajouter l’eau et la levure. Fouetter à la main.
2/ Ajouter la farine sur le mélange, jusqu’à ce qu’elle soit couverte. Ne remuez pas. Il suffit de laisser reposer pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la levure s’active.
3/ Battre le mahlab, le sucre, le mastic, la cardamome et une pincée de sel dans un robot culinaire, jusqu’à ce que toutes les épices soient finement moulues.
4/ Mélangez le tout avec la farine.
5/ Lorsque la levure est montée, ajouter les épices moulues, le zeste d’orange, l’œuf, la vanille, le beurre fondu et le miel
6/ Commencez à battre à basse vitesse et augmentez graduellement la vitesse du mélangeur jusqu’à ce qu’une belle pâte ait été créée. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
7/ Une fois prêt, baisser la vitesse et ajouter les morceaux de beurre, qui devrait être à température ambiante.
8/ Battre à nouveau jusqu’à ce que la pâte ne colle plus sur les côtés du bol.
9/ Badigeonner un bol de beurre fondu et y déposer la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique.
10/ Mettre de côté pour que la pâte se repose et lève encore un peu, et cela pendant au moins 2 heures, le tout à température ambiante.
11/ Préchauffer le four à 180°C .
12/ Lorsque la pâte est prête, poinçonner sur une surface de travail propre. Rouler la pâte en forme de baguette, plier en deux et rouler à nouveau.
(Si votre pâte est plus élastique que d’habitude, ajouter 2-3 cuillères à soupe de farine jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu)
13/ Répétez ce processus 5-8 fois. C’est une étape nécessaire parce qu’elle crée encore plus de fils élastiques dans la pâte, ce qui donne au Tsoureki cette texture si agréable et moelleuse. Couper en 4 morceaux de taille égale.
14/ Façonner chaque pièce en une longue bande et les placer l’une à côté de l’autre sur votre surface de travail, laissant un peu d’espace entre eux. Pour la façonner en une belle tresse, commencez par relier les extrémités des 4 bandes.
15/ Donner un numéro à chaque bande... 1-2-3-4.
16/ Au début, plier la bande 4 sur la bande 2...
17/ Puis, bande 1 sur la bande 3 et enfin repasser la 2 sur la bande 3.
18/ Répétez cela encore et encore jusqu’à ce que vous ayez créé une belle tresse!
19/ Couper la tresse en deux pour faire 2 pains. Transférer dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.
20/ Badigeonner de blancs d’œufs, saupoudrer de copeaux d’amandes et réserver pendant 20 minutes, afin qu’elle puisse se reposer et lever encore un peu. Une fois prêt, cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que votre pain soit doré.
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