GASTRONOMIE - Samsas sucrées et salées

La samsa tunisienne est une feuille de brik triangulaire farcie, cousine du samoussa ou samosa indien ou subsaharien. Délicieusement croustillante, elle se prépare sucrée ou salée.

Samsas au thon (ou au poulet)

Ingrédients pour 20 samsas   10 feuilles de brik 2 Pommes de terre 100 grammes de miettes de thon égouttées ou 100 g d'escalope de poulet hachée 50 grammes de fromage râpé 30 grammes Câpres 1 petit oignon émincé et doré dans l'huile 1 Oeuf 1 cuillère à soupe de poivre noir en poudre  Huile de friture  Préparation Faire bouillir les pommes de terre, puis les écraser avec une fourchette. Ajouter le fromage, le thon, les câpres, l'oignon, le poivre, l'oeuf et bien mélanger Couper les feuilles de brik en deux puis procéder au pliage (voir dessin ci dessous) Frire les samsa des 2 côtés jusqu'à obtenir la couleur dorée.

Samsas sésame/ noisette au four

Ingrédients pour 20 samsas 10 Feuilles de brik 100 g de noisettes moulues 50 g Beurre Eau de géranium  50 g de sucre glace 50 g de sésame pour la décoration

Pour le sirop : 1 verre de sucre 1 verre d’eau 1/2 verre de jus de citron OU 50 g de miel dilué avec le jus d'un demi citron

Préparation Préparez le sirop. Mélanger les noisettes moulues, le sucre glace et  l’eau de géranium. Faire fondre le beurre et imprégner les bandes de feuilles de brik des 2 côtés Couper les feuilles de brik en deux puis procéder au pliage (voir dessin ci dessous) Enfourner les samsa environ 20 mn à 180°. Attention surveiller la cuisson. Sortir les samsas du four et les badigeonner de sirop puis les rouler dans le sésame