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GASTRONOMIE - Poulpe en escabèche

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 16/01/2019 à 00:00 | Mis à jour le 16/01/2019 à 00:00
poulpe

Une recette originale et délicieuse, un excellent mariage de saveurs méditerranéennes, facile à réaliser


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de poulpe
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
1 cuillerée à café de poivre
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1 verre d'huile d'olive

Pour le court bouillon :
20 cl de vin blanc
1 carotte en rondelles
1 oignon émincé
1 belle branche de thym
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
3 branches de persil
sel

PRÉPARATION

Préparer le court bouillon avec 1 litre d'eau, et rajouter tous les ingrédients indiqués. Faire bouillir et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le poulpe : enlever les yeux, le bec et vider la tête de ses déchets.
Le mettre dans le court bouillon froid avec 4 bouchons de liège (astuce pour l'attendrir).
Porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré environ 30 minutes.

Nettoyer les poivrons et éplucher les oignons. Les découper en dés.

Dans une grande poêle, faire revenir les dés de poivrons et d'oignon dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ils doivent rester un peu croquants.

Aouter le poivre et le vinaigre. Découper le poulpe en dés, mélanger avec l'escabèche et mettre au frais 24 heures.

 

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