GASTRONOMIE - Dorade rôtie farcie aux dattes

Des produits délicieux toujours disponibles en Tunisie pour cette recette raffinée, originale et très simple à réaliser

Ingrédients :

2 dorades ou loups de 500 g chacun 
8 dattes
1 gros oignon
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe d'huile d'olive 
1 pincée de safran
1 cuil. à café de gingembre en poudre 
sel et poivre.

Sauce :

80 g de beurre
le jus de 1 citron
1 pincée de "4 épices"
sel et poivre

Hachez au couteau les dattes. Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer les 20 g de beurre dans une poêle, et revenir l'oignon sur feu moyen. Ajoutez les dattes, le gingembre, du sel et du poivre. Mélangez bien pendant 5 minutes et retirez du feu. Ajoutez le safran.

Remplissez le ventre des poissons avec cette farce. Fermez les ventres avec des cure dents. Entaillez les poissons sur une face, puis glissez 1/2 rondelle de citron dans chaque entaille. Déposez dans un plat à four huilé, salez, poivrez. Huilez généreusement les poissons, enveloppez les dans du papier alu, puis laissez reposer 2 heures.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Enfournez le poisson couvert du papier alu et faites cuire 25 minutes.

Préparez la sauce : faites fondre les 80 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Fouettez 3 min sur feu doux.

Servez dans une saucière accompagnée du poisson dressé dans un plat.