La Tunisie offre des fruits et légumes odorants, de délicieux produits de la mer et des épices savoureuses : tout ce qu'il faut pour concocter un dîner original avec une touche d'exotisme. Recettes pour 4 personnes
Chevrettes mi-crues à la coriandre
24 chevrettes,1 citron, 1 gousse d'ail, 8 branches de coriandre hachées, menthe fraiche hachée, 1 pincée de piment moulu, graines de sésame.
Epluchez les chevrettes et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans chaque assiette puis les recouvrir du mélange citron-aromates, saupoudrez de graines de sésame. Laissez reposer 1 heure au frais avant de servir.
Cuisses de poulet au caramel
4 cuisses de poulet, 10 morceaux de sucre, 2 gousses d'ail, 1 petit oignon, coriandre, vinaigre balsamique, sel, huile d'olive, 1 jus de citron.
Faire cuire les cuisses 30 minutes à l'étouffée. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez le sucre et laissez caraméliser doucement (sans remuer). Disposez les cuisses coupées en morceaux, les faire brunir dans le caramel sur toutes les faces, à feu moyen. Saupoudrez de coriandre fraîche et déglacez au vinaigre balsamique.
Accompagnement : riz blanc aux raisins secs. Sauce fraîche : 4 cuillères de caramel et 1 gousse d'ail hachée délayées dans le jus de citron.
Salade d'oranges et figues rose-cannelle
4 figues, 2 oranges, 1 jus d'orange, 4 gouttes d'extrait de rose, 1 cuillère à soupe de cannelle, 4 sucres
Coupez les oranges épluchées en rondelles et disposez les figues en petits cubes sur chaque rondelle.
Mélangez les autres ingrédients et versez le jus obtenu. Conserver 2 heures au frais.
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