L'agneau à la gargoulette est un savoureux plat confit, dont le secret consiste à ne laisser échapper aucune vapeur pendant la longue cuisson
Pour 6 personnes :
1 kg de gigot d'agneau coupé en morceaux
2 gros oignons émincés
500 gr de tomates pelées concassées
2 beaux poivrons coupés en rondelles
2 gousses d'ail émincées
6 petites pommes de terre épluchées
Epices selon votre goût (3 cuillères à soupe en tout) :
boutons de rose séchés, cannelle, gingembre, safran, poivre, piment)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel
Pour fermer la gargoulette :
une feuille d'aluminium, 50 gr de pâte épaisse (farine et eau), une cordelette ou morceau de tissu
Avec les épices, l'ail, les oignons, le sel et l'huile, préparez une marinade. Enduisez la viande et laissez reposer une nuit.
Faire tremper la gargoulette dans une bassine puis remplissez là d'eau et laisser reposer. L'humidité ainsi absorbée empêchera à la sauce de "filer".
Le lendemain, ajoutez les légumes à la viande, bien mélanger. Videz la jarre de son eau, puis mettre la préparation. Fermez TRES hermétiquement avec l'aluminium, la pâte et un cordon ou bande de tissu.
Disposez dans le four préchauffé à 180° et laissez cuire 2h30.
Photos d'illustration prises au Restaurant El Bey - Douz
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