GASTRONOMIE - Epices et aromates de la cuisine tunisienne

Les épices :

La fameuse harissa : Composée de piments rouges forts, séchés, épépinés et pilés avec du sel et des gousses d'ail, elle est incontournable. Tout d'abord pour la kémia, disposée dans une petite assiette et recouverte d'huile d'olive, de miettes de thon, et parfois d'oeufs durs et d'olives.

Elle intervient également dans de nombreuses "sauces rouges", dans les sandwiches, les mlaouis et les fricassées.

De Nabeul, elle est fine, orangée et extrêmement poivrée. Berbère, elle est rouge foncé, granuleuse et très parfumée.

- Clous de girofle : ont une saveur légèrement piquante est sucrée, très aromatique. Ils intègrent nombre mélange d'épices en poudre. Entier, ils parfument les courts-bouillons et les marinades

- Curcuma : arôme poivré légèrement boisé. Très populaire, on l'utilise pour relever les plats d'agneau et de légumes.

- Cumin : arôme fort, inimitable, avec un goût légèrement amer particulièrement lorsqu'il est en poudre. Il est servi avec le sel pour saupoudrer les brochettes et les viandes grillées. on le retrouve dans la célèbre Kamounia, et dans des pains typiques.

- Safran : on trouve ici les pistils vides de la poudre "d'or", qui servent à colorer et parfumer les sauces et les poissons.

- Corete : ses feuilles pilées sont l'ingrédient principal de la célèbre Mloukhia

Les arômes

- Atterchia : eau distillée de géranium, utilisée principalement pour parfumer les pâtisseries et le thé noir. Essayez dans la salade de fruits, les cocktails ou le café turc, c'est très bon aussi !

- Zhar : eau de fleurs d'oranger, sert comme parfum à un grand nombres de pâtisseries, pains et brioches et le thé noir.

- Ma ward : eau de rose distillée, quasiment la même utilisation que l'atterchia.

- Naanaa : feuille de menthe verte, utilisée pour parfumer le thé vert. Fraîche ou séchée, elle parfume la farce des bricks, les keftas, le couscous et les salades tunisiennes.

Petit dico des épices et aromates : 

Basilic : Hbaq
Cumin : Kammoun
Coriandre : Tébél
Carvi : Karouia
Câpre : Kabbar
Cannelle : Kerfa
Clou de Girofle : Oud Kronfol
Curcuma : Korkom
Curry : Kari
fenouil : Besbès
Gingembre : Skanjbir
Laurier : Rand
Paprika : Felfel Ahmer
Piment : Felfel
Poivre noir : Felfel Akhel
Quatre épices : Ras el Hanout
Roses séchées : Chouch ward
Romarin : Klil
Safran : Zaafran
Thym : Zaater