Rien de tel qu'une excellente chorba tunisienne pour se réchauffer, voire pour calmer un mal de gorge, si elle est très pimentée ! Pour les petits appétits néanmoins gourmands, elle peut constituer un plat unique, accompagnée d'une délicieuse tabouna
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de collier de mouton
1 oignon
3 tomates
1 carotte
1 courgette
1 pomme de terre
2 petites branches de céleri
1 poignée de pois chiche trempés
4 branches de coriandre ou 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuil. à soupe de tomate concentrée
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de poivre rouge
5 ou 6 feuilles de menthe
1 citron jaune
50 g de "frik" (semoule d'orge)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Mettre l'huile et la viande dans une cocotte, sur le feu. Râper tous les légumes. Ajouter la tomate concentrée, les pois chiches. Faire revenir 3 à 4 minutes. Verser l'eau. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Fermer la cocotte et laisser cuire 25 à 30 minutes.
Ouvrir la cocotte et ajouter le "frik", laisser cuire encore 15 minutes à découvert. Hacher finement la coriandre et la menthe, les jeter dans la chorba en fin de cuisson.
Servir dans de petit bol à soupe et présenter avec des quarts de citron jaune.
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