Au pays de la vache sacrée, le fromage n’est pas roi. Pourtant, la quête n'est pas si désespérée, même pour les Français exigeants ! Pour vous réveiller les papilles et vous redonner un brin de chauvinisme gustatif, voici quelques idées.
La lumière nous vient de quelques initiatives intéressantes comme the Farm, un lieu magique sur OMR, ou Käse, à Besant Nagar. C’est à cette jeune compagnie que nous consacrons ce premier article dédié aux fromages à Chennai.
Käse, une jeune société fromagère à Chennai
Malgré son nom germanique, la jeune compagnie Käse, qui a commencé par fabriquer du Quark, une spécialité fromagère allemande, se spécialise sur des saveurs plutôt inspirées par l’Italie, voire par notre hexagone.
Cette société a commencé modestement avec l’idée en 2016 de fabriquer et vendre de petites quantités sur le marché local. L’idée première était d’aider des jeunes filles en situation difficile. Cet effort social a valu aux fondateurs, Anuradha Krishnamoorthy et Namrata Sundaresan, le prix Nari Shakthi remis par le Président indien en 2018.
Des techniques et savoir-faire des 4 coins du monde, mais 40 fromages bien de Chennai !
En se développant, la petite société a commencé à s’intéresser aux pratiques d’élevage et d’alimentation, au terroir et à la fabrication de fromages. Namrata voyage beaucoup et se forme dans des coopératives laitières des 4 coins du monde. Elle découvre les savoir-faire et techniques traditionnelles.
De retour à Chennai, elle s’applique à créer une version locale aussi compatible que possible avec le terroir du Tamil Nadu tout en s’approvisionnant en lait bio dans des fermes du cru. Elle a ainsi pu mettre au point une quarantaine de sortes de fromages. Toutes ne sont pas commercialisées sur le site et il vaut le coup d’aller la voir dans son atelier/ boutique.
Avez-vous déjà gouté du fromage de chamelle ou du cheddar aux fleurs de lavande du Cachemire ? C’est l’expérience gustative à laquelle vous convie Namrata…
Elle a aussi créé des fromages en combinant épices et herbes uniques à l’Inde. Certaines de ses créations ont été récompensées lors de foires internationales.
Penser l’artisanat indien du fromage
Le développement continue depuis 2021 avec l’engagement auprès de communautés pastorales. Nos maitres fromagers impliquent désormais les bergers du Gujarat ou du Rajasthan pour inclure tout un écosystème de la création de fromages nouveaux.
Plus que de simples artisans fromagers, Namrata et Anurhada se voient en penseurs de l’artisanat indien du fromage, un marché récent mais en pleine expansion. Namrata, fondatrice de Käse, est aussi éducatrice et créatrice d’un programme de formation à l’Académie du fromage. Elle y forme de futurs professionnels du fromage sur les techniques, les gouts, les associations sensorielles et les dégustations. Cofondateur de Käse, Anuradha dirige les opérations, la conformité et la communauté.
Déguster les fromages de Käse
▶︎ Commander du fromage en ligne sur www.kasecheese.com
▶︎ Aller sur place :
6, Tiger Varadachari 1st Cross Street
Kalakshetra Colony, Besant Nagar, Chennai Tamil Nadu 600 090
N'hésitez pas à les contacter pour une dégustation vente, pour découvrir leurs spécialités ou tout simplement renouer avec notre essence fromagère de Français !
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