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GASTRONOMIE - La recette du mois : " Arnaki Lemonato " (agneau au citron)

Par Lepetitjournal Athènes | Publié le 19/04/2011 à 00:00 | Mis à jour le 14/11/2012 à 12:37

Le dimanche de Pâques, l'agneau est de rigueur ! A la broche, au four, sur un treillis de branches de vigne fraîche, farci aux herbes? les recettes se déclinent au fil des régions. L'agneau au citron, grand classique de la cuisine grecque, se prépare à Pâques, mais c'est aussi un plat familial du dimanche

Il s'accompagne de pommes de terre ou de riz, d'une salade romaine aux oignons blancs et à l'aneth. N'oubliez pas de poser une corbeille pleine d'?ufs rouges sur la table. Joyeuses Pâques !

ARNAKI LEMONATO (agneau au citron)

Ingrédients pour 6 personnes - 1.500 gr de gigot d'agneau avec son os, découpé en portions - 3 gousses d'ail hachées - 2 oignons hachés - 1 petit verre de vin blanc sec - le jus de deux citrons - 2 feuilles de laurier - 1 cuillerée à soupe rase d'origan sec - 1kg de pommes de terre - huile d'olive - sel, poivre du moulin

Dans une cocotte à fond épais, faire fondre l'oignon et l'ail à feu doux avec l'huile d'olive. Les retirer et dans la même graisse, faire griller la viande à feu vif. Déglacer avec le verre de vin blanc, remettre la viande et les oignons, rajouter le jus de citron, un petit verre d'eau, le laurier, l'origan, du poivre fraîchement moulu. Couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant une heure environ. Vérifier le liquide et rajouter un peu d'eau si nécessaire (veiller à ce qu'il reste toujours 2 cm d'eau au fond de la casserole). Lorsque la viande est presque cuite, saler et rajouter les pommes de terre épluchées et découpées en gros quartiers. Laisser cuire encore 40 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes

Coutume des ?ufs de Pâques
La coutume veut que chaque convive choisisse son ?uf et le tape avec l'?uf des autres : on tient les ?ufs verticalement et on tape pointe contre pointe et base contre base,  en réalité celui qui tient l'?uf du dessous reste immobile et celui qui a l'?uf du dessus tape verticalement. Celui dont l'?uf casse tous les autres, est le gagnant. Au moment de taper on se dit : "Christos anesti" et l'autre répond : "Alithos anesti", ce qui veut dire : "Le Christ est ressuscité" et "Il est vraiment ressuscité", en grec c'est "??????? ??????" et "?????? ??????". Normalement les ?ufs de Pâques sont teintés le jeudi saint et consommés le jour de Pâques mais jamais avant. Ils se gardent au frais pendant 2 semaines environ.

La rédaction (www.lepetitjournal.com/athenes.html)  Mardi 19 avril 2011

Cette recette nous est donnée par Evi Siougari, professeur de cuisine grecque et producteur de produits biologiques avec son mari : huiles d'olive, pâtes d'olive et savons naturels.

Site de leur domaine oléicole bio : www.trois-tortues.com,

Tél 0030 210 614 90 41

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