Samedi 11 juillet 2020

RECETTE – Découverte du żurek, une soupe traditionnelle polonaise

Par Lepetitjournal.com Varsovie | Publié le 18/03/2020 à 21:00 | Mis à jour le 18/03/2020 à 21:09
Zurek recette

En ces jours de confinement, nous vous proposons d'essayer de cuisiner vous-même une soupe traditionnelle polonaise : le żurek ! Lepetitjournal.com a testé pour vous cette soupe emblématique polonaise qui se décline en de nombreuses variantes selon les goûts et les régions. 

 

Voici la recette mazovienne caractérisée par l’ajout de raifort.

Cette soupe aigre est préparée à base de „żur” (un levain de farine de seigle) et d’un bouillon de légumes. Vous découvrirez comment préparer ces deux ingrédients de base que vous pouvez également acheter déjà préparés.

 

Ingrédients :

 

Pour le żur :

- 100 gr de farine de seigle (mąka żytnia)

- Eau bouillante (environ 300 ml)

 

Pour le bouillon (il faut en obtenir environ 1L) :

- 1 céleri

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- du persil

- 4 feuilles de laurier

 

Pour le żurek lui-même:

- 2 grosses saucisses blanches (biala kielbasa)

- 100 gr de lard en cubes

- 1 oignon haché

- 4 gousses d’ail hachées

- Des champignons frais ou séchés (2 à 4 champignons selon la taille)

- De la marjolaine

- 20 gr de raifort (chrzan)

- 100 ml de crème fraiche

- 2 oeufs durs

 

Préparation :

 

Préparation du żur: le préparer 48 à 72h à l’avance pour permettre à la farine de fermenter

- Mettre la farine de seigle dans un grand bol

- Faire bouillir l’eau et l’ajouter à la farine

- Bien mélanger

- Recouvrir d’un torchon et laisser fermenter à température ambiante, en remuant 1 ou deux fois par jour

 

Préparation du bouillon (en obtenir 1 litre) :

- Hacher grossièrement les légumes et les faire revenir brièvement dans une casserole

- Ajouter de l’eau, le persil et le laurier et porter à ébullition

- Laisser ensuite mijoter 15-20 minutes, le temps que les légumes soient tendres

- Filtrer et garder uniquement le bouillon

 

Préparation du żurek :

- Porter le bouillon à ébullition

- Y faire cuire la saucisse 10 minutes

- Pendant ce temps, faire colorer le lard, l’ail et l’oignon dans de l’huile

- Enlever la saucisse et ajouter le żur au bouillon, porter à ébullition et bien mélanger pendant 2-3 minutes

- Baisser le feu et ajouter la marjolaine, le raifort et la crème

- Ajouter les champignons coupés en lamelles, le lard, l’ail et l’oignon

- Laisser mijoter 10-15 minutes en mélangeant de temps en temps, le temps d’obtenir la consistance souhaitée

Pendant ce temps :

- Couper la saucisse en tranches et l’oeuf en 4

- Placer dans chaque bol une demi saucisse et un demi oeuf

- Servir la soupe dans les bols.

 

Bonne dégustation !

 

 

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