FÊTES - Le buffet de Noël

Las des repas traditionnels sans surprise ? nous vous proposons un petit buffet de Noël raffiné, réalisable en Tunisie, à déguster en famille, entre amis et sans couverts ! Bon appétit

Toutes les recettes sont données pour 6 personnes

 

Dégustez froid :

Bouchées de poulet felfel

1 escalope épaisse de poulet découpée en 18 cubes
1 petit poivron rouge et 1 vert grillés pelés découpés en 9 lamelles
18 câpres - citron

Faire cuire les cubes de poulet citronnés et salés à la vapeur
Laissez refroidir puis enroulez dans les lamelles de poivron doux ou piquant à votre goût. Piquez le câpre sur chaque bouchée et servez.

 

Canapés de chevrettes et saumon

18 chevrettes cuites décortiquées

- 1 tranche de saumon frais cru
1 concombre découpé en rondelles très fines
18 petites tranches de pain bis ou complet
1 pot de crème fraîche épaisse
coriandre, menthe, ciboulette, oignon frais - tranches fines de citron découpées en petits triangles

Ciselez tous les aromates et mélangez les à la crème fraîche. Déposez une cuillère de crème fraîche sur chaque rondelle de pain, puis 2 rondelles de concombre, 1 carré de saumon et 1 chevrette. Alternez la composition pour un plus bel effet visuel. Décorez d'herbes hachées et servez.

 

Chaud-Froid : l'incontournable pause Boutargue

1 boutargue (oeufs de mulet compressés) coupés en fines tranches
1 citron coupé en fin quartiers
1 baguette à l'ancienne coupée en fines rondelles grillées
1 bouteille de boukha !

Disposez les rondelles de boutargue sur le pain grillé chaud, servez avec les quartiers de citron et 1 petit verre de boukha !

Dégustez chaud :

Canapés de pommes de terre gratinés aux champignons

3 petites pommes de terre
100 gr de champignons de Paris
1 petit oignon blanc
1 pincée de cannelle
20 gr de beurre
30 gr de fromage rapé

Taillez les pommes de terre en tranches régulières de 1 cm d'épaisseur. Cuisez les 10 minutes à la vapeur
Nettoyez puis hachez les champignons et l'oignon. Salez et faites sauter le tout au beurre jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.

Répartissez un peu de champignons sur chaque morceau de pomme de terre puis
saupoudrez de cannelle et fromage râpé. Disposez-les sur une plaque puis mettez-les à gratiner 5 min au four préchauffé Th.7 (210°C). Servez aussitôt.

 

Poissons feuilletés

1 rouleau de pâte feuilletée
300 g de calmars
1 petit piment - 1 gousse d'ail - Aromates de votre choix - huile d'olive
Hachez fin l'ail, le piment, les aromates et les calmars. Faites sauter rapidement dans l'huile d'olive très chaude.
Dans une pâte feuilletée de bonne qualité, découpez 24 petits poissons ou coquilles st jacques à l'aide d'un emporte pièce.
Découpez le "cœur" de chaque poisson en laissant le pourtour. Déposez les poissons creux sur les poissons plein, afin de former un rebord.
Enfournez 10 minutes à four moyen. Sortez les feuilletés puis remplissez la cavité avec les calmars. Servez chaud.

 

Tartelettes salées

Pour la pâte : 500 g de farine - 6 oeufs - 100 g de beurre noisette - 10 cl d'huile d'olivre - sel - herbes sèches moulues - 1 pincée de piment. Mélanger la farine avec le sel, les herbes et le piment. Incorporer le beurre fondu et l'huile à la farine, puis les oeufs. Malaxez longuement à la main, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Garnitures : crème fraîche, tomates séchées hachées, basilic ou coriandre - boeuf haché, curry, fromage - concentré de tomate, thon, olive - rondelles de tomates fraîches, anchois, persil - confiture d'oignons, jambon - mechouia, menthe

Garnissez et enfournez 20 minutes à 200°

 

DESSERT

Montagne de choux surprises aux fruits secs

Pour la pâte à choux :
1/2 litre d'eau - 200 g de beurre - 300 g de farine - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de levure - 4 sachets de sucre vanillé- 8 gros oeufs

Faire bouillir l'eau avec le beurre. Une fois que l'eau bout, la retirer du feu et y jeter la farine, avec levure et pincée de sel. La pâte doit devenir grasse et se détacher des bords. Ajouter le premier oeuf. La pâte doit l'absorber entièrement. Faire de même avec les autres oeufs. Ils doivent tous être absorbés par la pâte. Faire de petites boules à l'aide de deux cuillères à café et les déposer sur une plaque beurrée. Faire cuire au four à 180° entre 15 et 25 minutes selon la taille. Laissez refroidir. A l'aide d'une poche, remplir chaque chou de glace et crèmes du parfum de votre choix. Déposez sur un plateau 12 choux puis une rangée de dattes et amandes, puis 10 choux, puis une rangée d'abricots et figues sèches, puis une rangée de 8 ... etc ... pour former une petite pièce montée. Servir avec de la chantilly et du caramel liquide ou du chocolat chaud .....