Vendredi 3 juillet 2020

GASTRONOMIE - Confiseries de Noël : mendiants, truffes, orangettes

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 18/12/2019 à 00:00 | Mis à jour le 18/12/2019 à 00:00
mendiants

Nous vous proposons trois recettes de confiseries traditionnelles et incontournables pour la période des fêtes et particulièrement Noël. Le ingrédients sont donnés pour 4 personnes.

Mendiants au chocolat 

200 g de chocolat au lait ou noir
50 g de raisins secs
50 g Pistaches
50 g Cerneaux de noix
50 g Amandes émondées

Préparation

Dans un saladier, cassez le chocolat en petits morceaux. Faites-le fondre au bain-Marie jusqu’à obtenir une texture homogène.

Etalez une grande feuille de papier cuisson sur un plateau.

Versez-y des petits disques de chocolat à l'aide d'une cuillère, et parsemez sur chacun les fruits secs et confits.

Placez au frais pour 2 h. Décollez les mendiants. Servir.

Truffes au chocolat

200 g de chocolat au lait ou noir
15 cl de crème fraîche
10 g Beurre
20 g Cacao en poudre
20 g de poudre de fruits secs au choix (amande, noisette, noix de coco ...)

Préparation

Dans un saladier, cassez le chocolat en petits morceaux. Faites-le fondre au bain-Marie jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajoutez la crème et le beurre, mélangez. Réservez au frais pendant 2 h.

À l’aide d’une petite cuillère, prélevez des boules de chocolat 

Les faire rouler dans du cacao en poudre, ou dans la poudre de fruits secs.

Orangettes

4 oranges non traitées / bio ou 2 pamplemousses ou 6 mandarines
400 g de sucre en poudre
50 cl d’eau

Préparation

Brossez et lavez les agrumes.
Coupez les fruits en quartiers fins, puis décollez la peau et la couper en lamelles de 1 cm de large.
Plongez les lamelles dans une casserole d’eau froide.
Portez à ébullition puis égouttez.

Répétez l’opération 2 à 3 fois (recouvrez de nouveau d’eau froide, portez à ébullition, égouttez …) de manière à retirer l’amertume des écorces, vous évitant ainsi de devoir retirer la partie blanche. 

Mettez-les morceaux égouttés dans une casserole et recouvrez-les du sucre et de l’eau.
Placez sur feu doux/moyen jusqu’à la première ébullition (sans couvrir la casserole).

Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.
De nouveau remettez sur feu doux jusqu’à ébullition, puis coupez le feu, laissez refroidir.
Renouvelez une troisième fois cette opération, puis couvrir et laisser refroidir une nuit.

Si vos orangettes ne sont pas translucides, répétez l'opération le lendemain.

Retirez alors les écorces de leur sirop avec une fourchette et déposez-les sur une grille pour les faire sécher.
Vous pouvez les enrober de sucre en poudre ou de chocolat fondu.

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