Mardi 20 avril 2021

Soupe, potage, velouté, consommé, gaspacho ... Quelles différences ?

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 17/02/2021 à 00:00 | Mis à jour le 17/02/2021 à 07:39
Photo : Olga Kudriavtseva
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Le velouté de légumes est reconnaissable à sa consistance onctueuse ... Mais quelle différence y a t-il entre une soupe et un bouillon ? entre un consommé et un potage ? explications :

La soupe est la base ou le terme générique :
Légumes et/ou de viande cuits en morceaux mais non mixés, dans un grand volume d'eau, agrémenté d'aromates (laurier, clou de girofle, sel ...)
Le bouillon est le liquide obtenu.
Sara Dubler gaspachoLe potage est la soupe mixée.
La moulinée est la soupe mixée de façon plus grossière que le potage.
Le velouté est une soupe parfaitement mixée épaissie grâce à un beurre manié.
La crème est un velouté enrichi de crème fraîche et d'un jaune d'oeuf.
Le consommé est un bouillon très réduit qui concentre les arômes. 
La bisque est un un coulis de crustacés.
La soupe au pistou est provençale : haricots frais rouges et blancs, haricots verts, courgettes, pommes de terre, tomate, ail, basilic (pistou), gros vermicelle ou coquillettes, parfois agrémentée de lard.
La chorba est le terme générique tunisien ou algérien pour toutes sortes de soupes, généralement riches et épicées.
La Harira est marocaine 
Le gaspacho est un potage d'origine espagnole, fait de légumes crus (concombres, poivrons rouges et verts, tomates et oignons, relevés d’huile d’olive et d’ail) mixés. La recette varie selon les régions. Il se déguste froid. 
Le minestrone italien est une soupe de légumes en petits morceaux, de haricots blancs ainsi de que de pâtes, mijotée avec des aromates, 
Le bortsch est un potage d’origine russe et polonaise, à base viande de porc et bœuf, de chou et de betteraves.
Le phô vietnamien est une soupe à base de lamelles de bœuf, vermicelles de riz, épices et légumes 
La soupe miso japonaise : le miso est une pâte fermentée dissoute dans de l’eau chaude auquel on ajoute de l’algue wakame, du tofu, de la sauce soja.
Tom yum thaïlandais : bouillon de poulet, crevettes décortiquées, ail écrasé, feuilles de bergamote, nuoc-mâm, oignons verts, piments verts, jus de citron vert, coriandre ciselée, pâte tom yum ...

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