GASTRONOMIE - Les petites sauces qui changent tout

Les quantités sont données pour un bol de sauce froide, à mixer doucement.

Franco-japonaise

2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou ricotta lissée, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de wasabi.

Egyptienne

1/2 pot de raieb (lait caillé épais), 1 petit bouquet de menthe, le jus d'1/2 citron, 1 gousse d'ail, 10 tranches de concombre ultra-fines

Provençale

1 bouquet de basilic, 1 petit verre d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 petite boîte d'anchois nettoyés. Mixer le tout pour obtenir une pâte à tartiner pour le pain grillé. Allonger avec une vinaigrette pour tremper les légumes crus.

Kerkenaise

2 grosses tomates pelées, 1 gousse d'ail, 1/2 bouquet de persil, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pointe de cumin, jus d'1/2 citron.

Pesto

3 cuillères à soupe de parmesan en poudre, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet de basilic, huile d'olive - 3 tomates séchées

Indienne

1 yaourt nature, 1 pot de persil haché, 1 petit oignon haché, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de curry.

Roquefort

1 petit pot de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de persil haché, 50 g de roquefort ou Numidiia, noix ou fruits secs hachés.

Piquante

3 cuillères à soupe d'harissa berbère, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, 1 pincée de cumin.

Tapenade

1 petit pot de tapenade verte ou noire, 1 gousse d'ail hachée, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, quelques feuilles de menthe hachée.