GASTRONOMIE - Kamounia de cailles

Une recette originale à souhait, très simple à réaliser : la Kamounia de cailles

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 cailles vidées
. 1 oignon
. 4 tomates fraîches
. 1 gousse d'ail écrasée
. 1 cc de harissa berbère
. 2 cs de concentré de tomates
. sel et poivre
. 1 cc de cumin
. 1 branche de coriandre

Couper les cailles en quatre et les assaisonner. Couper l'oignon en petits dés puis dans une cocotte avec un fond d'huile, mettre à dorer les cailles.

Une fois que les cailles sont rissolées, ajouter les oignons et laisser dorer 5 minutes. Ajouter les tomates fraîches coupées grossièrement et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min environ.
Ajouter ensuite la tomate concentrée et la harissa diluées dans un peu d'eau, mélanger le tout à la cuillère en bois. Ajouter l'ail et mouiller à mi-hauteur des cailles. Cuire à feu doux pendant 15 min environ. En fin de cuisson ajouter le cumin. Ce plat peut être accompagné de pommes de terre safranées ou de riz.
Servir chaud, saupoudré d'oignon et de coriandre.