GASTRONOMIE - Borghol jari

Le borghol jari, est une soupe riche et onctueuse, délicatement parfumée, qui se déguste arrosée de jus de citron et plus ou moins piquante selon les goûts

Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de borghol fin
300 g de fèves fraîches
50 g pois chiches
1 cuillère à soupe harissa
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
5 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de piment rouge
2 citrons coupés en 4
1 pincée de bicarbonate
Sel

Préparation :

Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide + la cuillère de bicarbonate, pendant 24 h, puis égoutter et rincer.
Mélanger le borghol, l'huile et les pois chiches, ajouter deux litres d'eau et laisser cuire à feu doux eau. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Après 1 heure de cuisson, ajouter les fèves fraîches.

Eplucher et piler les gousses d'ail et le cumin.
Dès que le potage devient onctueux, ajouter l'harissa, la tomate, les épices et aromates.
Laisser mijoter sans couvercle pendant un 15 minutes en remuant souvent.
Servir avec des quartiers de citron