Jeudi 2 juillet 2020

GASTRONOMIE - Beignets de fleurs de courgettes

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 10/06/2020 à 00:00 | Mis à jour le 10/06/2020 à 11:20
Beignets de fleurs de courgettes

Les beignets de fleurs de courgette sont une délicieuse spécialité méditerranéenne, incontournable dans la région niçoise et en Italie. La pâte est fine pour respecter la délicatesse de la fleur, épaissie par du parmesan pour le légume, plus fort en goût.

Pour une vingtaine de beignets :
70 g grammes de farine classique
70 g de fécule de maïs
20 cl de lait froid
2 gros oeufs ou 3 petits
10 feuilles de menthe ciselées
1 cuil à soupe d ‘huile d’olive
Sel, poivre
Huile de friture

Pour environ 10 beignets de courgette
2 jeunes courgettes
50 g de parmesan frais râpé (ou pecorino)
Pour 10 beignets de fleurs
10 fleurs de courgette

Dans un grand bol, versez les farines. Ajoutez-y les jaunes d’oeuf et réservez les blancs dans un autre bol. 
Ajoutez l’huile d’olive et un peu de lait. Battre au fouet en ajoutant le reste du lait peu à peu. 
Battez les blancs en neige. Incorporez-les à l’aide d’une cuillère en bois, en soulevant la pâte délicatement pour ne pas casser les blancs en neige.
Salez, poivrez, pimentez, ajoutez la menthe ciselée. 

Lavez les courgettes, râpez-la (gardez la peau) dans un saladier. Ajoutez le parmesan râpé et la moitié de la pâte à beignet.

Friture :
Plongez une fleur dans la pâte en la tenant par la base, puis lâchez la dans l'huile. Recommencez l'opération en prenant de soin que les fleurs ne se collent pas entre elles.
L'huile doit être très chaude et la cuisson ne doit pas dépasser 1 minute (couleur dorée)

Avec une cuillère à soupe, prendre la pâte agrémentée de courgettes et de parmesan, et versez dans l'huile : si la pâte "file" et forme de nombreux filaments, elle est trop liquide, il convient donc de l'épaissir un peu avec de la farine pour que le beignet soit homogène.

Servir avec des quartiers de citron et une salade verte.

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