Quand le Japon inspire la Haute-Savoie

 

Annecy, une ville active et gourmande

Annecy est donc tout sauf une belle endormie. La scène culinaire y est vibrante, riche, jeune, talentueuse et créative. Longtemps centrée sur les richesses du territoire (poissons du lac, herbes des montagnes, légumes et fruits locaux, fromages des laiteries alpines), elle est à son tour touchée par cette fascination qu’exerce la culture japonaise en général, son art culinaire en particulier, comme le montrent deux créations récentes : les thé froids Mé-Mé et le restaurant Saba.

 

 

 

 

 

Mé-mé, thés froids et gommes à mâcher à base de thé vert matcha

Caroline Liault est une adepte de Skateboard. Le besoin de boissons utiles, bonnes et naturelles, elle connait ! Ne les trouvant pas sur le marché français et au gré de ses voyages, elle élabore la gamme Mé-Mé en 2018, dans sa ville de cœur, Annecy.

C’est au Japon qu’elle a été conquise par le thé vert Matcha, anti-oxydant naturel aux vertus anti-stress, anti-vieillissement, et stimulantes du métabolisme ; puis au Canada où elle découvre les bienfaits de la sève de l’érable, bien sûr, du bouleau et de l’acacia. Et comme elle est française et fière de l’être, elle a l’idée géniale d’utiliser du moût de raisin (qu’elle récupère chez des vignerons ardéchois) en guise d’édulcorant naturel.

Mé, signifie bourgeon et jeunes pousses, en japonais. La répétition est un gimmick avec un fort capital confiance et sympathie. Le slogan est donc tout trouvé : « Secouez votre Mé-Mé ! » …. Comme il faut secouer le contenant des thés froids pour bien mélanger la poudre matcha avec la sève d’arbre !

 

 

Des jus et des bonbons délicieux et vertueux, très peu sucrés, très peu caloriques, pour une pause 100% bienfait à toute heure de la journée. Packagings éco-responsables : 100% recyclables, 100% ré-utilisables, zéro plastique, bouchons en canne à sucre. 4 variétés autour du thé vert matcha : hydratant à la sève de bouleau, énergisant à la sève d’érable et au citron, vitalisant à la sève de bouleau et à la pêche blanche, rafraichissant : à la menthe.

On aime, on valide, on en redemande ! Site internet

 

 

Saba, une cuisine française d’inspiration nippone

Audacieuse, créative, impertinente, délicieuse. Voici une proposition inédite sur la scène culinaire annecienne. De la voile à la cuisine, tout est dans l’élan, le souffle, la liberté !

Clément Torres, ancien moniteur de voile dans sa région natale de Montpellier découvre la cuisine par hasard en Australie. Un des multiples « petits boulots » pour financer son voyage le mène dans une cuisine professionnelle. C’est, une révélation. Bouillonnant, vif, curieux, il trouve écho à son audace créative à Toulouse, chez le « magicien du goût », Franck Renimel, restaurant En Marge (1* Michelin) puis à Tokyo, auprès du très artiste, charismatique et iconoclaste Zaiyu Hasegawa, restaurant Den (2* Michelin et 1er du classement Asia’s 50 best restaurants 2022).

 

Il crée Saba en juillet 2022, dans le centre historique d’Annecy. Saba, signifie « maquereau » en japonais, poisson roi de la cuisine nippone, source d’inspiration récurrente pour le chef, « en souvenir d’une soirée tokyoïte », dit-il.

 

 

Une rue piétonne pavée, une petite maison de ville sur deux étages, une cuisine minuscule de 6 mètres carrés, ouverte sur une table commune en bas et une petite salle sobre à l’étage : influence japonaise indéniable. Tables noires de hêtre brut brulé (fabrication sur mesure), murs beiges, lampes indirectes, baguettes en bois sculptées, couverts en laiton longs, arrondis, élégants… Tout traduit l’ADN de la maison : gastronomie décomplexée, spontanée, française et essentiellement locavore (poissons des 3 lacs environnants : Annecy, Le Bourget et Léman, herbes, viandes d’éleveurs et légumes de producteurs locaux, nombreux et excellents) et d’inspiration franchement asiatique : nombreuses cuissons au barbecue japonais, maturations, fermentations, réductions… Pas un grain de sel dans les plats de Saba. L’assaisonnement provient exclusivement du travail de préparation des ingrédients. Sobriété rime ici avec élégance, authenticité, originalité et puissance.

 

 

« Une cuisine de soustraction pour se centrer sur l’essentiel », dit Clément Torres. Avec audace et ingéniosité, comme dans ce ris de veau (mariné, rôti puis karaagé -ingrédient enduit de fécule ou de farine avant d’être frit-) et tourteaux de crabe (de son ami pêcheur au Grau-du-Roi… rare exception au principe locavore), mayonnaise au kimshi, billes de citron caviar et de vinaigre balsamique, jus de crabe corsé après réduction longue, feuille de capucine pour la couleur, noix de pécan pour un clin d’œil croustillant qui rappelle la friture légère du ris de veau. Ébouriffant.

Ou bien ce chou-fleur grillé et anchois, sabayon de bonite séchée et sorbet d’ail noir. Symphonie de saveurs puissantes magistralement maitrisées et équilibrées au palais. Clément Torres est décidément un chef d’orchestre doué.

Ou encore ce dessert renversant de fraîcheur, de finesse, de légèreté et de gourmandise : confit d’agrumes, granité de pomelos, vinaigre à la mandarine, sorbet de yaourt grec et nougatine concassée… On en rêve encore.

 

 

 

Les assiettes sont belles, les saveurs sont multiples et franches, les associations sont insolites, osées et cependant heureuses, le service est chaleureux, direct, efficace. La carte des vins est relativement courte mais excellemment bien pensée. Clément Torres est un homme libre, fougueux, à la créativité débridée. Il a le feu sacré et son enthousiasme est contagieux. おめでとう ! (Omedetô !)

Saba – 21, Faubourg Sainte-Claire – 74000 Annecy
Tel : 09 87 39 45 25
contact@restaurant-saba.com 
Site internet

3 menus avec accord vin optionnel :

• Lunch, en 3 temps : 40€ (accord vins 25€). Déjeuner uniquement
• Initiation, en 5 temps : 55€ (accord vins : 45€). Déjeuner uniquement
• Libre expression, en 7 temps : 75€ (accords vins : 60€). Déjeuner et dîner.

 

 

 

Hôtel Hébé : le confort élégant, intimiste et discret au coeur d'Annecy

Hébé, déesse de la jeunesse, de la vitalité et de la vigueur !  Symbole de l'énergie positive que diffuse cette maison. Récemment rénové dans un esprit contemporain, et chaleureux, cet hôtel offre un havre de paix idéalement placé pour découvrir la magie du centre historique d'Annecy et de son lac.

Parquet en bois, tissus sobres haut de gamme, mélange de matériaux bruts comme le métal et le verre, mobilier design original, literie irréprochable, draps de satin de coton, oreillers fermes et souples, un système son Bang et Olufsen et images de luxe TV connectées avec Chromecast intégré dans chaque chambre... Luxe discret dans tous les détails.

Entreprise familiale offrant un accueil personnalisé, petit déjeuner sain 100% bio et locavore, épicurien et gourmand.

Petite terrasse calme pour les beaux jours. Une valeur sûre pour un repos régénérant à quelques minutes à pied de la gare et de la vieille ville médiévale.

T : +33 (0)4 50 32 73 01 / Parking de la Poste, 2 min à pied. Gratuit la nuit pour les clients de l'hôtel.

 

La bonne idée souvenir : immortaliser son voyage à Annecy en imprimant ses photos, se faire un album personnalisé, un mug, des magnets ou un calendrier sur Annecy et ses trésors avec les formule originales et intuitives de Cewe.