Christophe Mercier ne se voyait pas déguster du champagne innocemment pendant que d’autres se remettent des inondations de fin septembre. Sa formation spéciale bulles sera donc un peu pour eux.
Améliorer son expertise en champagne, en trois lundis, tout en faisant une bonne action. Et sans quitter Bangkok. C’est la proposition de Christophe Mercier.
Ce Franc-comtois s’est installé à Bangkok il y a vingt ans. Toute sa vie a été dédiée à l’hôtellerie, la restauration et les vins. Après sa sortie de l’école hôtelière, il a travaillé dans des restaurants étoilés en France, à Londres et ailleurs. Puis arrive l’histoire pas banale : il rencontre, aux États-Unis, une femme thaïlandaise qui deviendra son épouse. Ils partent en lune de miel en Guadeloupe et n’en reviennent que huit ans et deux enfants plus tard.
Je décide d’ouvrir une petite école de dégustation de vin
En arrivant en Thaïlande, il met son savoir-faire au service de la formation. Universités thaïlandaises, écoles françaises, partout où son secteur de prédilection est abordé, il enseigne. Il passe notamment par Vatel - l’école qui l’a diplômé - et Le Cordon Bleu Dusit, qui a importé d’Australie un programme de formation sur le vin et lui propose de le chapeauter. « Après quelques années, j’ai envie de me lancer et je décide d’ouvrir une petite école de dégustation de vin. Je sortais d’une aventure avec une marque très forte et il me fallait donc trouver un partenaire mondialement connu. » Ce sera le WSET (Wine & Spirit Education Trust), qui délivre des formations et des diplômes depuis 1969 dans plus de 50 pays et désormais en Thaïlande. « Peu de gens ont suivi des formations spécifiques dans le vin et obtenu des diplômes reconnus, utiles dans certains pays. Wine and Spirit IQ comble ce vide. »
Trois types de clients
Les clients de Christophe Mercier présentent trois profils.
40% travaillent déjà dans l’hôtellerie-restauration ou chez des importateurs-distributeurs et ont besoin d’une qualification. 40% ont d’autres business qui fonctionnent bien et veulent développer un projet passion. Ils invitent parfois des étrangers au restaurant et veulent savoir de quoi ils parlent, pouvoir recommander des accords mets et vins. Ils voyagent souvent en Europe, dans des pays de vin. 20% veulent changer de carrière et se lancer dans le vin, devenir sommelier ou importer des vins. 70% de ceux qui viennent se former sont thaïlandais.
Des formations assez chères, à juste titre
Reconnaissons-le, les formations coûtent assez cher mais les vins dégustés sont nombreux, ont un prix et sont accompagnés de plats réalisés par des chefs qui viennent parfois cuisiner du foie gras…
Les étudiants qui suivent la formation de niveau 1 dégustent 10 vins. 43 sont dégustés au niveau 2 et 73 au niveau 3 !
Heureusement, certains employeurs jouent le jeu, à travers l’équivalent du 1% formation français.
Découvrir le champagne et savoir en parler
Les lundis 16, 23 et 30 novembre 2026, Wine and Spirit IQ propose une formation particulière, créée par le Comité Champagne, l’interprofession de la filière. 14 champagnes de grandes maisons, petits domaines et coopératives seront dégustés. Il ne s’agit pas de cours mais plutôt d’ateliers, de jeux de rôles entre caviste et client. Le but est de découvrir les champagnes, les comparer, savoir poser les bonnes questions pour bien choisir et recommander une bouteille. « Faire cohabiter la formation à la relation client avec la découverte des vins est assez rare », reconnaît Christophe Mercier.
La formation s’adresse en priorité aux professionnels mais elle est également ouverte aux enthousiastes. Elle coûte certes 29.900 bahts ht mais en les déboursant, vous ferez le bien autour de vous. Une partie de la somme sera reversée à la Bangkok Community Help Foundation. « Je montais la formation au moment des inondations de fin septembre. J’avais du mal à nous imaginer boire du champagne pendant que d’autres avaient les pieds dans l’eau. J’ai donc décidé que la formation viendrait en aide aux sinistrés. » Christophe Mercier espère pouvoir verser au moins 100.000 bahts à l’association.
Vous n’avez plus aucune raison de ne pas vous inscrire, d’autant que l’hôte connaît bien les importateurs et possède une licence de revente. Un excellent moyen pour vous d’obtenir de bonnes bouteilles au meilleur prix, à quelques semaines des fêtes de fin d’année.
Pour s’inscrire à la formation, c’est par ici :
https://www.wineandspiritiq.com/champagne
Bangkok Community Help Foundation :
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