Le Cordon Bleu - Dusit forme les cuisiniers et pâtissiers de demain à Bangkok depuis près de 20 ans. Dans le monde depuis 130 ans. Cela valait bien un Grand Prix du Rayonnement Français.
« Depuis son ouverture en 2007, le Cordon Bleu – Dusit a formé plus de 7.000 étudiants dans tous les domaines de la cuisine. On y trouve des programmes de formation sur les traditions culinaires françaises et thaïlandaises, ainsi que sur la pâtisserie, la boulangerie, la cuisine des plantes, etc. En septembre 2025, l’école s’est engagée, en partenariat avec le Département de la Propriété intellectuelle, à promouvoir l'utilisation des plus de 230 produits thaï à IGP (Indication Géographique Protégée) comme ingrédients dans les programmes d'arts culinaires. Ce partenariat est un moyen de mettre en avant les différents terroirs thaïlandais, ainsi que la culture et la tradition spécifique associées à chacun de ces produits. Alors que l’institution du Cordon Bleu célèbre son 130ème anniversaire, elle ne cesse de faire rayonner le savoir-faire et les traditions français à travers le monde et en particulier en Thaïlande, à travers son partenariat avec l’entreprise Dusit. »
Ces mots sont ceux de l’ambassade de France en Thaïlande. Rencontrons à présent Le Cordon Bleu - Dusit.
Nous sommes une entreprise familiale à dimension internationale
Le Cordon Bleu est à peine plus jeune que les relations diplomatiques et commerciales entre la France et la Thaïlande. Alors qu’on célèbre les 170 ans de ces dernières, l’institution culinaire a soufflé 130 bougies.
Particularité : elle est bien plus connue et reconnue à travers le monde qu’en France. Certainement parce qu’elle s’est elle-même attribué le rôle de faire découvrir, partager, aimer notre savoir-faire partout. « La famille Cointreau, aujourd’hui aux commandes du Cordon Bleu, se sent investie d’une mission, explique Jérémy Laurent, à la tête du campus de Bangkok depuis février 2024. Depuis toujours, notre rayonnement a été international. Il est vrai que nous sommes plus reconnus à l’international qu’en France, certainement parce que, chez nous, le tissu éducatif est très étendu. Nous sommes une entreprise familiale à dimension internationale, présente dans 20 pays, à travers 35 instituts. Je crois pouvoir dire que nous sommes, à l’instar des Alliances françaises, des lieux culturels qui font briller la France. »
Un chromosome solidement implanté
Jérémy Laurent a 46 ans. Ce Niçois d’origine a voyagé en Asie du Sud-Est avant de débuter une carrière dans la banque. Se pose alors la question de s’installer confortablement ou de découvrir autre chose. Il choisit la découverte et vient vivre de petits boulots en Thaïlande. Son père était chef cuisinier alors forcément… il finit par passer des diplômes de cuisine et de pâtisserie dans la maison qu’il dirige aujourd’hui, Le Cordon Bleu - Dusit, née d’un partenariat entre l’école et le groupe hôtelier thaïlandais.
Jérémy Laurent travaillera d’abord avec Dusit, puis rejoindra Le Cordon Bleu à Bangkok, à Paris et à nouveau à Bangkok lorsqu’il reviendra pour prendre la direction de l’institut, « une PME de 50 salariés dont les stars sont les chefs », aime-t-il préciser. Il n’y a rien à faire, le chromosome est solidement implanté !
L’image de la gastronomie reste extrêmement puissante
Un chromosome et une passion. Jérémy Laurent aime faire connaître les petits et grands producteurs. Il aime transmettre le savoir-faire et les techniques françaises. Il aime adapter les fondations de la technique française à la touche culturelle locale. « Pour les étudiants, c’est un rêve, s’exclame-t-il. Ils ont une moyenne d’âge de trente ans à l’entrée, de l’expérience et de l’envie. Ce sont des enthousiastes passionnés et épicuriens. L’image de la gastronomie reste extrêmement puissante. Cet art de vivre, cet art de la table attirent toujours. La France demeure la référence. » C’est certainement pour cela que Le Cordon Bleu est constamment sollicité pour s’installer sur tous les continents.
Nous devons défendre le terroir thaïlandais
Depuis qu’il est revenu à la maison, Jérémy Laurent fourmille d’idées. Ainsi, il a été contacté par les Indications géographiques protégées (IGP) de Marennes-Oléron. « J’étais alors à une réunion des Nations Unies pour aider la Thaïlande à défendre son terroir. Tout ceci s’est mélangé dans ma tête et je me suis dit que nous devions et pouvions, nous aussi, défendre le terroir thaïlandais. On parle peu du poivre de Trang, par exemple, qui vaut largement celui de Sichuan. Dans tous nos programmes, nous faisons désormais la promotion des terroirs français et thaïlandais. Cela donne plus de sens encore à notre action. »
Un demi-million de diplômes en 130 ans
Le Cordon Bleu - Dusit accueille 600 à 800 étudiants par an. Certains d’entre eux réalisent ensuite des parcours hors du commun. Ainsi cette Thaïlandaise élue meilleure cheffe au monde 2025 y a-t-elle fait ses premières armes.
C’est aussi cela que récompense le Grand Prix du Rayonnement Français. « Ce prix a du sens pour notre histoire, notre parcours, reconnaît Jérémy Laurent. En 130 ans, nous avons délivré un demi-million de diplômes à travers le monde ! Nous recevons cette récompense comme une reconnaissance internationale plus que simplement thaïlandaise. Il est important pour nous que la France reconnaisse ces parcours à l’international. »
Pour vous renseigner sur les parcours diplômants ou aller simplement vivre une expérience culinaire de quelques heures :
https://www.cordonbleu.edu/thailand/home/en
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