Michelin 2027 : pour les 10 ans du guide, 26 nouveaux Bib Gourmands en Thaïlande

Le guide Michelin Thaïlande a publié, mardi 3 novembre 2026, sa sélection Bib Gourmand 2027. Pour cette édition anniversaire, qui marque les dix ans du guide dans le royaume, 151 établissements sont distingués, dont 26 nouveaux venus. Ces derniers sont deux fois plus nombreux que l’an dernier. Une sélection qui ne cesse de grandir.

Un label pour bien manger à prix doux

Le Bib Gourmand, symbolisé par le « Bibendum » (le bonhomme Michelin) n’a pas la même ambition que les étoiles. Il récompense les restaurants dont les inspecteurs jugent la cuisine de qualité à un tarif raisonnable. Michelin annonce juger la qualité des produits, la maîtrise des techniques culinaires, l’équilibre des saveurs, la personnalité de la cuisine et la régularité de la qualité.

Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, souligne la grande variété de cette sélection : établissements familiaux transmis de génération en génération, stands de street food qui incarnent une identité régionale mais aussi adresses décontractées portées par de jeunes chefs.

Les 151 adresses se répartissent en une quinzaine de catégories de cuisine : thaïe du Sud, du Nord, du Centre ou de l’Isan, thaï-chinoise, fruits de mer, nouilles, grillades, cuisine vietnamienne ou encore thaïe et européenne contemporaines.

Une carte qui va de Bangkok aux îles du Sud

Les 26 nouvelles adresses sont réparties sur tout le territoire :

• Bangkok et ses environs : 9 nouvelles adresses (49 au total)
• Chiang Mai (Nord) : 3 (20 au total)
• Isan (Nord-Est) : 5 nouvelles, dont 2 à Khon Kaen, 2 à Ubon Ratchathani et 1 à Nakhon Ratchasima (28 au total pour la région)
• Phang-nga : 3 (9 au total)
• Phuket : 2 (20 au total)
• Chon Buri : 2 (6 au total)
• Phra Nakhon Si Ayutthaya : 1 (9 au total)
• Surat Thani : 1 (8 au total)

Udon Thani et Koh Samui n’enregistrent aucune nouveauté.

Des tables familiales à l’honneur

À en croire les experts du guide Michelin, « à Bangkok, la sélection met en avant des adresses ancrées dans leur quartier. Ped Tun Jao Tha, dans le vieux quartier de Talat Noi, est une maison familiale de deuxième génération réputée pour son canard et son oie mijotés, servis avec des nouilles ba mee et des abats. Jae Ngo Beef Noodles, tenue par la quatrième génération d’une famille installée depuis soixante-dix ans, propose du bœuf braisé et de la langue de bœuf. Près de Khao San Road, Khanom Buang Mae Prapha, un stand vieux d’un demi-siècle, prépare de fines crêpes croustillantes à base de haricot mungo et de lait de coco. Au cinquième étage du centre commercial Dusit Central Park, Khao Soi Prin revisite l’héritage culinaire de Lampang à travers son khao soi.

Hors de la capitale, Somphop Khao Tom Pla, à Chon Buri, perpétue depuis quatre-vingt-dix ans une tradition familiale de soupe de riz aux fruits de mer. À Khon Kaen, Lom Khao mise sur une cuisine rustique de l’Isan à base de poissons d’eau douce pêchés le jour même et de pla ra (sauce de poisson fermenté) maison. À Nakhon Ratchasima, Rodsarin, salon de desserts thaïs, fabrique chaque jour plus de vingt pâtisseries colorées avec des teintures végétales. À Phuket, Lap Ban réinterprète avec finesse des recettes du patrimoine de l’île. Enfin, à Surat Thani, Roroy s’approvisionne à 80-90% en fruits de mer directement auprès de pêcheurs de Koh Samui. » Et ces tentations ne constituent qu’un tout petit aperçu de ce qui attend gourmands et gourmets.

Rendez-vous le mardi 10 novembre pour les étoiles

La sélection Bib Gourmand n’est qu’un avant-goût des conseils signés Michelin. La cérémonie dévoilant la sélection complète, les étoiles Michelin et cinq prix spéciaux, se tiendra le mardi 10 novembre 2026 à l’hôtel Four Seasons de Bangkok, au bord du fleuve Chao Phraya. Vous pourrez la suivre en direct sur la chaîne YouTube du guide Michelin, à partir de 10h15, heure locale bien sûr. L’édition 2026 du guide comptait 468 adresses, dont deux restaurants trois étoiles. Qu’en sera-t-il un an plus tard ?

La liste complète des adresses Bib Gourmand vous attend sur guide.michelin.com/th.