Everflow Koh Chang : un modèle éco-responsable et humain

Situé sur l’île de Koh Chang, le café Everflow se distingue par un fonctionnement atypique. Ici, les codes de la restauration traditionnelle sont bousculés : les clients sont invités à retirer leurs chaussures à l'entrée et à s'installer sur des assises basses. Le système de commande repose sur l’autogestion des clients : chaque personne est invitée à noter ses choix sur une fiche qu'il dépose ensuite en cuisine. Cette autonomie, loin de refroidir la clientèle, semble renforcer le sentiment d'appartenance à un lieu « à part ». « On s'y sent vraiment accepté, c'est une ambiance cosy où tout le monde peut venir comme il est », soulignent des clients, séduits par cette atmosphère où la bienveillance prime le service formel.

La philosophie du « Slow Business »

Aux commandes, la créatrice du lieu défend une vision du travail axée sur l'épanouissement personnel plutôt que sur la croissance financière. Après sept ans d'existence, elle refuse délibérément de s'agrandir : « Beaucoup de gens me parlent de faire grandir l'entreprise, mais je ne le veux pas. Je veux garder cet endroit petit. Je cherche avant tout la connexion avec les gens, une bonne vibration », explique-t-elle. Cette authenticité se traduit par une gestion parfois radicale du temps de travail, privilégiant la qualité de l'échange : « Parfois, je ferme à 12h alors que j’ai ouvert à 9h. Si je sens que je ne peux pas gérer les attentes trop élevées de certains clients, je préfère fermer plus tôt. Je veux rester moi-même. Tant que je suis heureuse dans ce que je fais, tout va bien. »

Une cuisine végétarienne et militante

Everflow n'est pas seulement un refuge social, c'est aussi un acteur de la transition écologique sur l'île. La carte, entièrement végétarienne et adaptée aux végans, mise sur la qualité des produits, un héritage familial pour la propriétaire : « J'ai grandi avec de la bonne nourriture, ma famille y faisait très attention. En arrivant ici, je ne trouvais pas d'option végétarienne, alors j'ai créé la mienne. » Le nom Everflow (« toujours en mouvement ») a été choisi avec un ami pour inciter les gens à « ralentir et chiller ». Mais derrière cette douceur se cache un combat quotidien pour l'environnement. « Je m'inquiète vraiment pour l'environnement. Ça me rend malade de voir les déchets sur la route ou le plastique partout sur une île aussi magnifique », confie la propriétaire.

Pour passer de la parole aux actes, le café multiplie les initiatives :

• Contre le plastique : une taxe de 10 Baht sur les contenants jetables est appliquée pour encourager l'usage de contenants réutilisables. « Certains clients refusent de payer 10 bahts pour un emballage jetable, mais je leur explique que c'est pour protéger Koh Chang. Certains apportent désormais leurs propres contenants, et ça me rend vraiment heureuse. »
• Éducation locale : la propriétaire incite ses confrères à abandonner le plastique. « Si vous mettez votre nom sur un gobelet en plastique, les gens sauront que ce déchet vient de votre boutique », leur glisse-t-elle pour les sensibiliser.
• Zéro déchet : elle collecte les emballages de nourriture pour chats pour les envoyer à une organisation qui les transforme par la suite.

Un impact reconnu

Le succès d’Everflow repose sur cette cohérence entre le discours et les actes. Les retours clients confirment l'efficacité de ce modèle : « Une cliente a laissé un avis disant qu'elle aimait le concept de durabilité de la boutique. Ça me rend heureuse de voir que certains comprennent la démarche. »

Everflow n'est pas qu'un café végétarien, c'est une bulle de résistance où l'on cultive le bonheur, le respect de la nature et le goût des bonnes choses. Une adresse qui prouve que l'on peut « suivre le flow » tout en changeant le monde, un repas à la fois.